Envoyer à un ami 
Imprimer 
Poster un commentaireIngrédients
|
Pour 2 personnes :
- 300 à 400 g de
râble de jeune
Lièvre
- 100 g de foie
foie gras de canard
- Huile d’arachide
- Une grosse noix de
beurre doux
- 25 cl de fond de
gibier
- 1 cuillère à soupe de
crème fraîche épaisse
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- De la ficelle de cuisine
- Un rouleau à pâtisserie
- Un petit couteau pointu et bien aiguisé
- Une grande poêle antiadhésive
|
Préparation
- Désosser à l’aide du petit couteau pointu et bien aiguisé le râble de lièvre en suivant bien les os. Séparer le râble en deux pièces, puis aplatir chaque morceau à l’aide du rouleau à pâtisserie.
- Former deux boudins avec le foie gras, et les disposer au centre de chaque demi-râble aplati.
- Enrouler ensuite chaque demi-râble et boudin de foie gras sur lui-même ; comme pour la préparation d’une paupiette. Ficeler.
- Faire fondre et chauffer à feu vif un filet d’huile d’arachide et une noix de beurre dans la poêle puis y cuire les paupiettes de râble – en les assaisonnant de sel et poivre et en les retournant souvent – pendant 8 à 10 mn.
- Après cuisson, réserver les paupiettes de râble au chaud (entre deux assiettes creuses préchauffées, par exemple).
- Dégraisser la poêle puis y ajouter le fond de gibier et la crème fraîche. Saler, poivrer puis bien mélanger et faire bouillir brièvement, tout en continuant à bien remuer. Réserver au chaud.
- Déficeler les paupiettes de râble avant de les répartir dans les assiettes de service préchauffées, les détailler en rondelles puis les napper avec la sauce bien chaude.
- Servir aussitôt.
Idées, trucs & astuces
Accompagnez la dégustation de ce plat d’une
purée de pommes de terre ou d’une purée de
céleri ou de
potirons.
Suggestions
Recettes de lièvres
Recettes foie gras
Vos commentaires & questions
01 12 2010 - 04:19 par Potiche
Quel type de foie gras ? cru ? cuit ? mi cuit ?
merci
Laissez un commentaire ou une question ...?
Contactez nous