Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
« Déguster un pesto de basilic frais fait maison est incomparable à tout les pestos préparés. Simplissime à réaliser, il agrémentera à merveille les pâtes, les viandes grillées, etc. Personnellement, j’adore le pesto sur des tagliatelles aux brocolis »
Faire torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce que les pignons soient légèrement dorés (3 à 5 minutes maximum)
Équeuter les bouquets de basilic en retirant les tiges pour ne conserver que les feuilles
Râper le parmesan grossièrement
Ecraser les gousses d’ail.
Verser les pignons de pin, les feuilles de basilic, le parmesan et l’ail dans le bol d’un mixeur.
Mixer le tout grossièrement
Verser la moitié de l’huile d’olive
Miser à nouveau un peu plus finement
Ajouter le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance que vous désirez
Saler et poivrer à votre convenance
Utilisez ce pesto le plus vite possible. Plus il est frais, plus il ravira vos papilles.
Merci pour cette belle recette et je vais ajouter mon petit grain de sel .Pour ma part je le conditionne dans des tout petits pots de confiture ( minis ) et ils mis au congélateur c'est parfait pour les sortir au fur et à mesure et dés son entame je rajoute une fine pellicule d'huile d'olive et de ce fait le pesto ne noircit jamais. Ainsi vous aurez toujours sous la main du pesto parfait , a congélation est magique et restitue toutes les saveurs
22 10 2011 - 20:12 par Yves Blanqui
La feuille de basilic contient des essences aromatiques puissantes mais très volatiles. Plus ces essences sont conservées plus parfumée sera votre préparation. La technique consiste donc à piler, hacher ou ciseler les feuiiles de basilic à l'abri de l'air et pour ce un bonne astuce : mettez vos feuilles dans un mixer, versez de l'huile d'olive et mixez immédiatement jusqu'à obtention d'une pâte verte, vous pouvez ajouter de l'huile en cours d'opération.Vous pouvez corser votre pistou en ajoutant une gousse d'ail. Il est important qu'il soit incorporé dans les minutes qui suivent au support choisi (pâtes, soupe). Du temps de ma grand-mère le pistou se faisait dans un mortier avec un pilon, C'est là tout le secret d'un pistou ou pesto en génois.
01 10 2011 - 17:08 par DEMESSINES
Pourquoi le pesto noirci ?? en début de saison tout va bien, il reste bien vert dans l'assiette, puis au fur et à mesure que la saison avance, il n'est plus le même ....quelqu'un a t-il la solution ? merci .
30 08 2011 - 13:49 par joanna
j'aimerai savoir pourquoi mon pesto noirci? et que faire pour le garder bien vert au contact des pates? est ce la qualite du basilic?
04 08 2011 - 12:32 par dermouch
a défaut de pignon par quoi peut on le remplacer il existe aussi plusieurs sorte de basilic .ex:le basilic a feuilles larges ,a petites feuilles a feuilles miniscule d'autres dégagent de forte odeur a odeur légère
12 07 2011 - 14:14 par Nathalie
Bonjour,
Un "bouquet" de basilic, ça correspond à quelle quantité? Je le coupe dans un bac, donc aucune idée combien il faut en mettre... Si j'en mets le double ou la moitié, ça ne donnera certainement pas le résultat voulu!
05 07 2011 - 20:29 par Nana
Non, on ne peut malheureusement pas stériliser le pesto car le basilic ne doit pas cuire. On peut en revanche le congeler sans problème ! Et je confirme, cette recette est bien LA recette du pesto alla genovese. Bon appétit !
27 06 2011 - 15:03 par Doris
J'aimerais savoir si l'on peut stériliser ce pesto, comme par exemple des conserves, afin de pouvoir le garder très longtemps??? Merci d'avance pour une réponse.
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