Daube de poulpes aux olives noires et tomates sèchées
J'ai rarement mangé quelque chose d'aussi tendre, d'aussi bon que cette daube de poulpe. Pour l’accord gustatif, vous pouvez l’accompagner de pâtes aux chanterelles (mais aussi pour leur forme qui rappelle celle des tentacules) !
- Fruits de mer crustaces
- Poulpes
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de petits poulpes nettoyés
- 250 g d' Olives noires
- 2 feuilles de laurier
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail pilées
- 200 g d’oignons émincés
- 1 ½ c à c de paprika fumé
- 750 g de tomates pelées en morceaux
- 2 c à s de concentré de tomates
- 180 ml de vin rouge
- 50 g de tomates séchées à l’huile bien égouttées et hachées grossièrement
- 2 c à s de persil plat ciselé
USTENSILES
1 cocotte
1 casserole
Préparation
Coupez les tentacules en deux.
Plongez les poulpes et les tentacules dans de l’eau frémissante avec le laurier.
Après ébullition, couvrez et laissez frémir 30 minutes environ pour que la chair des poulpes soit très tendre. Egouttez bien.
Faites revenir l’ail et les oignons avec l’huile dans une cocotte.
Ajoutez le paprika, les tomates pelées, le concentré de tomates, le vin, les tomates séchées, 60 ml d’eau et le poulpe.
Portez à ébullition puis couvrez et laissez frémir 30 minutes.
Incorporez les olives.
Parsemez de persil et servez avec du pain au levain tiède.
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Durée
: 90 minutes
( 20 minutes
de préparation -
70 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
