Magret de canard et gratin dauphinois

‟ Un plat simple et intemporel qui réconforte à chaque bouchée. Ce magret de canard accompagné d’un classique gratin dauphinois et d’une sauce parfumée au miel et romarin évoque le charme des repas d’antan, tout en apportant une touche de modernité.„

Offrez-vous une expérience culinaire raffinée avec ce magret de canard, sublimé par un délicieux gratin dauphinois et une sauce parfumée au miel et romarin.

Le gratin dauphinois, fondant et crémeux, fait partie des accompagnements classiques du magret de canard, au même titre que les pommes de terre sarladaises. Ces dernières, cuites dans la graisse de canard avec de l’ail et du persil, apportent un caractère rustique et savoureux à l’assiette. Pour varier, associez le magret à des légumes rôtis, une purée onctueuse ou explorez les nombreuses variantes du gratin dauphinois.

Côté cuisson, laissez libre cours à votre créativité : essayez le magret poêlé, le magret rôti au four, le magret au grill ou encore en suivant la technique de cuisson du magret du chef Philippe Etchebest. Ces différentes approches permettent d’explorer la richesse et la finesse de cette viande emblématique.

  • 30 min de préparation - 1h10 de cuisson - 2 personnes
  • Facile
  • Magret de canard | gratin dauphinois
  • Votre évaluation : 4.5 / 5 par 3 personnes | Dernière mise à jour le 10.1.2025 par Laurent

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 2 personnes :
  • 1 magret de canard
  • 600 g de pommes de terre (variété Bintje ou Agata)
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de miel de fleur
  • 4 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 20 cl de fond brun
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • Sel et poivre

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Poêle en fonte ou antiadhésive
  • Plat à gratin
  • Couteau bien aiguisé
  • Chinois (tamis fin)
  • Casserole
  • Fouet
  • Cuillère en bois

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer cette recette?

Préparation et cuisson du magret

  1. Quadrillez la peau du magret en incisant légèrement la graisse, sans atteindre la chair.
  2. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  3. Placez le magret côté peau dans une poêle chaude sans matière grasse. Faites-le cuire à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
  4. Retournez le magret et laissez-le cuire encore 3 minutes côté chair.
  5. Retirez-le de la poêle, enveloppez-le dans une feuille d’aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes pour redistribuer les jus.

Préparation du gratin dauphinois

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les finement à l’aide d’une mandoline.
  2. Mélangez-les dans un saladier avec la crème liquide, une pincée de sel, de poivre, et une purée d’ail (réalisée en écrasant l’ail pelé avec de l’huile d’olive).
  3. Disposez cette préparation dans un plat à gratin.
  4. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes pour les dorer, puis réduisez la température à 150°C et laissez cuire pendant 1h10.

Préparation de la sauce au miel et romarin

  1. Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le miel jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé.
  2. Ajoutez le vinaigre blanc et laissez réduire.
  3. Incorporez le fond brun et une branche de romarin. Laissez infuser à feu doux pendant 20 minutes pour développer les arômes.
  4. Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et ajoutez-la progressivement à la sauce en remuant pour épaissir légèrement.
  5. Passez la sauce au chinois pour une texture lisse et soyeuse.

Conseils de dégustation

Servez le magret de canard finement tranché, accompagné du gratin dauphinois et nappé de sauce au miel et romarin. Pour compléter ce plat, proposez une salade verte croquante ou des légumes grillés, comme des haricots verts ou des asperges. Côté boisson, optez pour un vin rouge fruité et rond, comme un Pinot Noir ou un Côte du Rhône, qui s’accordera parfaitement avec les saveurs riches et sucrées de la sauce. Si vous cherchez une touche de fraîcheur, ajoutez quelques zestes d’orange sur le magret ou une pointe de fleur de sel avant de servir.

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Quelques idées une fois que vous maîtriser cette technique de cuisson :

Recettes de gratin dauphinois