Gratin dauphinois de Paul Bocuse

‟ Un gratin dauphinois gastronomique signé Paul Bocuse : la rencontre parfaite entre onctuosité, croustillant et authenticité. À déguster seul ou en accompagnement, ce classique de la cuisine française ravira vos convives.„

Découvrez le gratin dauphinois revisité par le chef Paul Bocuse : une recette savoureuse et incontournable qui marie tradition et gourmandise. Ce plat aux pommes de terre fondantes, cuit lentement, sublime vos repas en toute simplicité.

Paul Bocuse (1926-2018), légendaire chef français, incarne l'excellence culinaire. Fondateur de la "nouvelle cuisine", il modernisa la gastronomie tout en honorant les traditions. Récompensé de trois étoiles Michelin pendant plus de 50 ans, son influence reste inégalée.

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Ingrédients pour préparer la recette

Pour 6 personnes :
  • 1 kg de pommes de terre (type Bintje)
  • 1 noix de beurre pour le plat
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 œufs
  • 1 L de lait
  • 250 g de comté, emmental ou gruyère râpé
  • Sel et poivre

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Plat à gratin
  • Mandoline ou couteau bien aiguisé
  • Saladier
  • Fouet
  • Râpe à fromage
  • Papier aluminium (optionnel)

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer cette recette?
  1. Préchauffage et préparation du plat
    Préchauffez le four à 150°C. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et frottez-les soigneusement sur toute la surface intérieure du plat à gratin. Beurrez généreusement le plat pour éviter que les pommes de terre n’attachent et pour ajouter une touche de gourmandise.
  2. Préparation des pommes de terre
    Épluchez les pommes de terre et lavez-les brièvement. Essuyez-les avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité, sans les rincer excessivement afin de conserver leur amidon. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez-les en rondelles fines d’environ 2 mm d’épaisseur, pour une cuisson homogène.
  3. Préparation de l’appareil à gratin dauphinois
    Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, puis ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène et légèrement parfumée.
  4. Montage du gratin
    Versez une fine couche du mélange au lait dans le fond du plat à gratin pour éviter que les pommes de terre ne collent. Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour une belle structure. Saupoudrez généreusement de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère, selon votre préférence). Répétez ces étapes : mélange au lait, pommes de terre et fromage, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche épaisse de fromage râpé pour une croûte gratinée irrésistible.
  5. Cuisson du gratin au four
    Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium pour éviter que le fromage ne brûle et enfournez pendant 1h30. Retirez l’aluminium dans les 20 dernières minutes de cuisson pour laisser le dessus gratiner. Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec la lame d’un couteau : elles doivent être tendres.
  6. Service
    Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir, pour permettre aux saveurs de se stabiliser et à la texture de se raffermir légèrement. Servez-le chaud, en accompagnement ou en plat principal avec une salade.
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Conseils de dégustation

Le gratin dauphinois de Paul Bocuse se déguste idéalement chaud, tout juste sorti du four, pour savourer sa texture fondante et son dessus gratiné. Servez-le comme accompagnement de viandes rôties telles qu’un poulet fermier, un gigot d’agneau ou même un rôti de porc. Pour une touche gourmande, accompagnez-le d’une sauce au jus de viande ou d’un vin rouge élégant, comme un Côte du Rhône. Ce gratin peut aussi briller en plat principal, simplement accompagné d’une salade verte croquante. Enfin, si vous avez des restes, réchauffez-les doucement au four pour retrouver tout son moelleux. Un plaisir à chaque bouchée !

5 meilleures idées de plats avec lesquels servir un gratin dauphinois :

  1. Gigot d'agneau rôti : Sa chair tendre et son jus parfumé s’associent parfaitement avec la douceur et l’onctuosité du gratin.

  2. Poulet fermier rôti : Une option classique et conviviale, où le croustillant de la peau contraste délicieusement avec le fondant des pommes de terre.

  3. Magret de canard : La richesse du canard, surtout avec une sauce au vin rouge, sublime les saveurs crémeuses du gratin.

  4. Côte de bœuf grillée : Un choix gourmand où la viande juteuse équilibre la texture du gratin.

  5. Saumon rôti ou en papillote : Pour une option plus légère, le gras naturel du saumon se marie idéalement avec le gratin.

 

magret de canard séché

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