gratin dauphinois de philippe etchebest

Gratin dauphinois de Philippe EtchebestLa recette du grand chef étoilé

‟ La recette très simple du gratin dauphinois par le célèbre chef Philippe Etchebest. C’est l’accompagnement parfait pour tellement de préparation à base d’agneau, bœuf ou encore du magret de canard.„
Le gratin dauphinois de Philippe Etchebest est une recette traditionnelle mettant en valeur des ingrédients simples : pommes de terre, crème liquide, lait, ail et thym. Le chef préconise une cuisson lente à basse température, permettant aux pommes de terre d'absorber les saveurs et d'atteindre une texture fondante. Ce plat accompagne idéalement les viandes rôties et peut être préparé à l'avance, gagnant en saveur lorsqu'il est réchauffé.

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 10 g de beurre
  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 5 gousses d'ail
  • 40 cl de lait
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 branches de thym frais Gros sel

Préparation du gratin dauphinois

Comment préparer un délicieux gratin dauphinois?

Recette du gratin dauphinois

  1. Beurrez un moule à gratin.
  2. Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur (sans les rincer au préalable).
  3. Disposez-les dans le moule.
  4. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les, puis écrasez-les.
  5. Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition avec le thym et les gousses d’ail écrasées. Assaisonnez avec le gros sel.
  6. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
  7. Versez le mélange lait-crème bouillant dans le moule, en le filtrant à travers une passoire.
  8. Enfournez pour 1 h 15 environ.

Conseils de dégustation

Pour déguster le gratin dauphinois de Philippe Etchebest, privilégiez une association avec des viandes rôties comme un gigot d'agneau ou un magret de canard. Sa texture fondante et ses saveurs riches de crème et d'ail s'accordent parfaitement avec des plats aux jus corsés. Servez-le bien chaud, directement sorti du four, pour apprécier pleinement sa délicatesse. Pour une expérience gastronomique, accompagnez-le d’un vin rouge généreux comme un Côte du Rhône ou un Bordeaux. Si vous avez préparé le gratin à l'avance, réchauffez-le doucement pour préserver sa texture et intensifier les arômes. Un classique irrésistible pour les amateurs de cuisine française.

Le gratin dauphinois dans la grande gastronomie

Le gratin dauphinois, humble plat de terroir, s’est hissé dans la grande gastronomie grâce à son élégante simplicité. Réinterprété par les chefs étoilés, il devient un véritable bijou culinaire. Préparé avec des pommes de terre finement tranchées, une crème onctueuse et des ingrédients nobles comme la truffe ou le foie gras, il sublime les repas gastronomiques. Souvent présenté en portions individuelles ou en millefeuilles raffinés, le gratin dauphinois illustre la capacité de la haute cuisine à magnifier les classiques.

Recettes de gratin dauphinois