Cuisses de grenouilles sautées au muscadet

Pour 2 personnes :

• 500 g de cuisses de grenouille fraîches (ou à défaut surgelées)
• Farine tamisée
• 150 g de beurre doux
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de muscadet
• 25 g de persil finement haché
• Le jus d'un citron
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Du papier absorbant
• Un presse-ail
  

Préparation

• Préparation et cuisson des cuisses de grenouilles :
• Rincer rapidement les cuisses de grenouilles sous l’eau froide puis les sécher soigneusement en vous aidant de papier absorbant avant de les fariner sur toute leur surface.
• Faire fondre dans une grande poêle antiadhésive 125 g de beurre à feu vif.
• Dès que le beurre à fondu et est bien chaud y faire dorer les cuisses de grenouilles pendant 5 mn sur chaque face.
• Retirer et égoutter les cuisses de grenouilles en fin de cuisson. Réserver.
• Déglacer la poêle en y ajoutant le muscadet.
• Saler et poivrer, puis bien remuer et réserver au chaud, sur feu doux.

Préparation de la persillade :

• Nettoyer le persil, en retirer les queues avant de le hacher finement.
• Eplucher puis presser les gousses d’ail dans le presse-ail (ou les hacher finement).
• Mélanger ensemble le persil et l’ail hachés dans un bol.
• Ajouter à la poêle la persillade et le jus de citron ; ainsi que le restant du beurre.
• Bien remuer, puis y rajouter les cuisses de grenouilles réservées auparavant. Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Mélanger.
• Laisser mijoter quelques minutes – en remuant – puis servir rapidement, bien chaud.