Accueil | Epicurien.be
Accueil
retour page accueil
  Newsletter |  Contactez-nous   

Toutes nos recettesGrand concours chocolat piere hermé ph10Magazine, Evénements, restaurants, repas, menusLe monde des bièresabonnement rss
Mercredi 10 mars 2010  
Accueil > Recettes > Glossaire des recettes

 

Gibier + Vin rouge

7 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...


Civet de lièvre
07 10 2007 - 17:08 - plat - lièvre
Existe-t-il un plat plus classique et plus traditionnel que le civet de lièvre. Si vous trouvez un beau lièvre, mettez vous aux fourneaux, vous ne le regretterez pas. Le sang nécessaire à la réalisation de la recette vous sera donné par votre boucher ou par l’ami chasseur qui vous aura fourni ce lièvre. L’accompagnement traditionnel est des pommes vapeur ou des pâtes fraîches, vous pouvez changer avec des marrons, des fruits d’automne, des purées de légumes.
[1] commentaires | lire la recetterecette Civet de lièvre

Civet de marcassin
22 10 2007 - 17:37 - plat - marcassin
La chair du marcassin est plus appréciée que celle du sanglier. Cependant jusqu’à 12 à 18 mois les sangliers sont encore très bons. Si le sanglier vient d’être tué » il est nécessaire de la faire mariner plusieurs jours pour que la viande rassît et devienne plus tendre. Cuit longuement dans du vin rouge, des aromates et des légumes, le civet est un plat de roi.
[1] commentaires | lire la recetterecette Civet de marcassin

Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet
30 11 2007 - 17:17 - plat - lièvre
Il faut des râbles très tendres, utilisez ceux du civet. Les râbles doivent être cuits rosés. Vous pouvez utiliser les restes de sauce du civet ou faire cette sauce comme la recette le montre. Si le lièvre est chassé en début de saison, vous pouvez l’accompagner de flans de tomates.
[null] commentaires | lire la recetterecette Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet

Faisan au vin rouge et aux raisins, polenta
08 12 2007 - 16:10 - plat - volaille
Pour des cuisiniers débutants, voici un plat facile à réaliser. La préparation en est simple et la cuisson facile, il faut cependant bien respecter le temps de cuisson. Accompagné d’une polenta qui se cuit une ½ heure à l’avance, on évite ainsi l’énervement au moment de terminer la préparation de la recette.
[1] commentaires | lire la recetterecette Faisan au vin rouge et aux raisins, polenta

Filet de cerf à la poire et au cassis
30 11 2009 - 21:51 - Plat
Une préparation fine et élégante, offrant la palette complète des ingrédients qui épousent particulièrement bien le grand gibier.
[null] commentaires | lire la recetterecette Filet de cerf à la poire et au cassis

Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
17 11 2009 - 16:42 - Plat - gibier
Une recette de gibier comme on les aime : quelques beaux morceaux de filet de cerf marinés pendant 24h dans un bon vin rouge puis lentement mijotés dans une sauce parfumée ; agrémentée de la marinade et du sang de la bête !
Pour ceux qui découvrent, une belle manière de s’initier aux saveurs riches et gastronomiques des préparations de gibier.

[1] commentaires | lire la recetterecette Civet de jeune cerf mariné au vin rouge

Sanglier aux pruneaux

07 11 2009 - 12:36 - Plat  - gibier
L’intérêt gastronomique de cette recette réside dans le fait qu’une partie de la cuisson de la viande se fait par sa longue marinade au vin rouge, qui attendrit et « cuit » une première fois la viande avant sa véritable cuisson sur le feu. La cuisson de viande de sanglier demande en effet un peu plus de « préparation » ; par son côté naturel moins tendre et un peu plus filandreux. Mais préparée de cette façon, ce n’est que du plaisir dès la première bouchée !

[1] commentaires | lire la recetterecette Sanglier aux pruneaux<br />

 
Newsletter Epicurien.be






huiles d'olives gastronomiques domaine de l'olivette roquebrune sur argens
 
Recettes de desserts : Confitures | Chocolat | Gâteaux | Tartes |Cakes |Sabayon |Tiramisu
Canard | Volaille | Veau | Poulet | Agneau | Veau |
Amuses bouches | Barbecue | Brochettes | Carpaccio | Recettes de fêtes | Soupes froides | Terrines |
Cocktails | Apéritif | Champagne | Quiches |
Recettes de légumesSalades | Tomates | Aubergines | courgettes | Avocats | Champignons | Asperges | cuisine végétarienne | potirons |
Crustacés | Moules | Crevettes grises | Recettes de poisson
lotte , thon , saumon , soles , cabillaud , poisson grillé

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins

Copyrights Wonderweb 2004 - 2008 - RSS feedHaut de page
| Acceuil | Recettes de cuisine | Recettes de cuisine | Recettes | Ingrédients de cuisine | Chocolat | keuken recepten | Recepten | Ingrediënten | Recepten en bereidingen | Recepten met chocolade | Recipes | Food | cooking ingredient | Cooking | Blog de cuisine | blog-appetite.com | chazallet.com | Voyage ay tour du Monde | Boire et Manger quelle histoire | Gwix.net Laurent Goffin User experience & Strategie | Paniers de fruits et légumes biologiques | Régimes diététiques pour maigrir | Recettes chocolats cuisine |
tag : Belgique| Cuisine | Recettes | gastronomie | Bruxelles