Sanglier aux pruneaux

Type	Plat - Sanglier - Pruneaux - Vin rouge - Gibier - Recette de fête - cuisine de fête
Difficulté	Moyen
Durée	Marinade : 48h – Préparation : 40 mn – Cuisson : 35 à 45 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 800 g de côtelettes de sanglier non coupées (environ 3 côtelettes par personne)
• 300 g de pruneaux
• 40 cl de vin rouge
• 100 g de sucre semoule fin
• Huile d'olive
• 100 g de beurre doux
• 25 cl de crème fraîche liquide
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la marinade :

• 75 cl de vin rouge corsé et capiteux (ex. un cahors)
• 1 carotte pelée et détaillée en rondelles
• 1 oignon épluché et coupé en deux
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ustensiles :

• Une petite bassine
• Un linge de cuisine propre
• Un hachoir
• Un couteau de cuisine bien affuté
• Une petite louche
• Une passoire fine ou un chinois
• Un fouet manuel
  

Préparation

A préparer 48 heures à l’avance :

• Disposer les côtelettes de sanglier (en une seule pièce) dans une petite bassine puis les recouvrir avec tous les ingrédients de la marinade.
• Laisser reposer à température ambiante pendant 48h ; en recouvrant la bassine d’un linge de cuisine propre.

A préparer le jour même :

• Disposer les pruneaux dans un récipient rempli d’eau froide pendant 10 mn, puis les égoutter et les dénoyauter.
• Mettre ensuite les pruneaux dans une casserole, les recouvrir avec le vin et le sucre puis les laisser cuire à feu très doux pendant 30 mn, en remuant régulièrement.
• Sortir la viande de la marinade, la sécher avec le linge de cuisine puis la détailler en côtelettes à l’aide d’un hachoir et d’un bon couteau.
• Conserver la marinade filtrée à l’aide du chinois.
• Disposer le beurre et un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive puis y poêler les côtelettes à feu vif, pendant 5 à 6 mn sur chaque face. Saler et poivrer en cours de cuisson.
• Veiller à maintenir les côtelettes saignantes à cœur puis, en fin de cuisson, les réserver au chaud (entre deux plats creux préchauffés p.ex.).
• Dégraisser la poêle, la mouiller avec l’équivalent de 2 petites louches de la marinade, réservée et filtrée auparavant.
• Faire réduire de moitié en remuant puis y incorporer par petites doses la crème fraîche. Fouetter légèrement pour réduire encore et épaissir jusqu’à la consistance souhaitée.
• Ajouter ensuite les pruneaux égouttés et bien mélanger.

Présentation :

• Répartir les côtelettes de sanglier dans des assiettes de service préchauffées puis les napper avec la sauce aux pruneaux bien chaude.
• Servir aussitôt.
• Saler et poivrer selon votre préférence juste avant dégustation.
• Accompagnez ce délice d’une compote de pommes reinettes ou d’un gratin dauphinois servi dans des ramequins individuels.
  

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Vos Commentaires 19 11 2009 - 18:34 par vente vin [ site ] Très chouette cette recette

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