Estouffade de marcassin au vin rouge

« La chair du marcassin ne demande pas de marinade, ce qui simplifie la recette. C’est un plat pour la saison de a chasse, pas difficile d’exécution et qui demande une préparation minimum et une longue cuisson. Vous le servirez avec des champignons de saison. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 épaule de marcassin
  • 100 g de beurre
  • 1 c à s d’huile
  • 250 g de lardons maigres frais
  • 150 g d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 125 g de farine
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 1 bouquet garni
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Détaillez l’épaule en morceaux de 100 g environ. 
  • Pelez et émincez les oignons et pelez et écrasez la gousse d’ail. 

Préparation du marcassin

  • Dans une cocotte faites colorer à feu moyen dans 20 g de beurre les morceaux de marcassin sur toutes les faces. 
  • Retirez-les et jetez le beurre. 
  • Dans la même cocotte, sur feu doux, faites fondre 20 g de beurre et les lardons en remuant pendant 8 mn. 
  • Ajoutez les oignons et l’ail et faites cuire 8 mn. 
  • Rajoutez les morceaux de marcassin et le jus qu’ils ont rendu. 
  • Saupoudrez de farine et mélangez jusqu’à ce que la farine soit totalement incorporée au jus de cuisson. 
  • Mouillez avec le vin, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. 
  • Couvrez la cocotte et faites cuire 1 h 30. 
  • Sortez les morceaux de marcassin et les lardons à l’aide d’une écumoire, réservez dans le plat de service au chaud. 
  • Retirez le bouquet garni. 
  • Sur feu vif, faites réduire le jus de cuisson d’un tiers. 
  • Vérifiez l’assaisonnement de la sauce, passez-la au chinois et nappez-le la viande. 
  • Servez chaud.

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Durée : (

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