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pour 4 personnes :
- 1 faisan découpé en morceaux par votre volailler
- 200 g de raisins secs
- 800 g de raisins blancs
- 1 branche de thym
- 8 échalotes
- 10 cl d’huile de noix
- 50 cl de vin rouge
- 5 cl de marc de raisin
- Sel fin
- Poivre Sarawak noir
- Polenta
- 1 litre d’eau
- 15 g de sel
- 200 g de farine de maïs
- 100 g de beurre
- 75 g de parmesan
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Préparation
Préparation des ingrédients :
- Epluchez et ciselez les échalotes.
- Si vous avez le courage, pelez et épépinez les raisins blancs, mais c’est facultatif.
Préparation :
- Dans une grande casserole, faites bouillir l‘eau salée avec le sel. Versez en pluie la polenta et remuer énergiquement.
- Baissez le feu et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, dans une cocotte, faites chauffer l’huile de noix à feu moyen et faites rissoler les morceaux de faisan.
- Quand ils sont un peu colorés, ajoutez les échalotes et les raisins secs.
- Déglacez avec le marc et mouillez avec le vin rouge.
- Salez et poivrez et ajoutez la branche de thym. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez alors les raisins blancs et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez dans la polenta le beurre et le parmesan et mélangez pour faire fondre le beurre et le parmesan.
- Dans chaque assiette, déposez des quenelles de parmesan, des morceaux de faisan.
- Ajoutez les raisins et nappez de la sauce. Servez immédiatement.
Accords de vin
Vin conseillé : Gigondas Moulin de la Gardette 2001
Suggestions
Recettes de volailles
Vos commentaires & questions
26 12 2008 - 10:43 par Edouard
La recette est tres facile. Cependant j ai laisse "marine" la volaille pendant presque 24 heures dans un bouillon d eau salee, vin rouge, grappa italienne, herbes, ail, poivre le tout au frigo et surtout recouvert pour que les morceaux de faisans ne soient pas en contact avec l air. Une precaution: il est facile de le faire trop cuir en laissant mijoter trop longtemps.
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