Faisan au vin rouge et aux raisins, polenta

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Ingrédients

pour 4 personnes : 1 faisan découpé en morceaux par votre volailler 200 g de raisins secs 800 g de raisins blancs 1 branche de thym 8 échalotes 10 cl d’huile de noix 50 cl de vin rouge 5 cl de marc de raisin Sel fin Poivre Sarawak noir Polenta 1 litre d’eau 15 g de sel 200 g de farine de maïs 100 g de beurre 75 g de parmesan

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et ciselez les échalotes.
• Si vous avez le courage, pelez et épépinez les raisins blancs, mais c’est facultatif.

Préparation :

• Dans une grande casserole, faites bouillir l‘eau salée avec le sel. Versez en pluie la polenta et remuer énergiquement.
• Baissez le feu et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, dans une cocotte, faites chauffer l’huile de noix à feu moyen et faites rissoler les morceaux de faisan.
• Quand ils sont un peu colorés, ajoutez les échalotes et les raisins secs.
• Déglacez avec le marc et mouillez avec le vin rouge.
• Salez et poivrez et ajoutez la branche de thym. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
• Ajoutez alors les raisins blancs et laissez cuire 5 minutes.
• Ajoutez dans la polenta le beurre et le parmesan et mélangez pour faire fondre le beurre et le parmesan.
• Dans chaque assiette, déposez des quenelles de parmesan, des morceaux de faisan.
• Ajoutez les raisins et nappez de la sauce. Servez immédiatement.

Accords de vin

Vin conseillé : Gigondas Moulin de la Gardette 2001

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Vos commentaires & questions

26 12 2008 - 10:43 par Edouard

La recette est tres facile. Cependant j ai laisse "marine" la volaille pendant presque 24 heures dans un bouillon d eau salee, vin rouge, grappa italienne, herbes, ail, poivre le tout au frigo et surtout recouvert pour que les morceaux de faisans ne soient pas en contact avec l air. Une precaution: il est facile de le faire trop cuir en laissant mijoter trop longtemps.

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