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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

2 perdrix plumées et vidées

200 g de raisins secs blonds

800 g de raisins blancs

8 échalotes

1 branche de thym

10 baies de genièvre

10 cl d’huile de noix

50 cl de vin rouge

15 cl de coulis de tomates

5 cl de marc de raisin

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et émincez les échalotes.
Lavez et égrenez les raisins blancs.

Préparation

Dans une cocotte, faites rissoler les perdrix dans l’huile de noix sur toutes leurs faces pour les faire dorer.
Ajoutez les échalotes et faites suer.
Déglacez avec le marc, grattez les sucs, versez le vin et le coulis.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, ajoutez le thym et les raisins secs.
Faites cuire à couvert 15 mn.
Ajoutez les raisins frais au dernier moment.
A la fin de la cuisson, retirez les perdrix et découpez-les.
Répartissez les morceaux dans les assiettes, répartissez la sauce et servez chaud.