Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet

Type	plat - gibier - lièvre - Râbles de Lièvre - vin rouge - tomate - chocolat Civet
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 minutes - Cuisson : 40 minutes

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Ingrédients

pour 4 personnes :

• 4 râbles

Mirepoix :

• 1 carotte
• 1 oignon petit
• 1 branche de céleri
• 15 g de beurre

Sauce :

• Des os de lièvre
• 20 g de beurre
• 1 c à s de farine
• 1 litre de vin rouge
• 2 c à café de concentré de tomate
• 60 g de chocolat à 70%
• 4 c à s de crème fraîche
• 4 c à s de sang
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez la carotte, l’oignon et la branche de céleri et taillez les légumes en mirepoix.
• Faites-les revenir dans le beurre et laissez cuire très doucement 15 minutes.

Préparation :

• Dans une casserole, faites revenir les os de lièvre dans le beurre, ajoutez la mirepoix.
• Singez et mouillez avec le vin rouge.
• Ensuite, ajoutez le concentré de tomate, le chocolat, remuez et faites réduire à feu vif au ¾. Arrêtez le feu, versez la crème, puis le sang.
• Dans la poêle de la mirepoix, faites rôtir les râbles de lièvre une minute sur chaque face.
• Disposez les râbles dans les assiettes et versez la sauce dessus.

Vin d'accompagnement

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