Fond de gibier

Un fond qui vous servira de base succulente pour l’élaboration de toutes vos sauces pour accompagner vos plats de gibier.

Ingrédients

Pour environ 2 litres de préparation :

1 kg d’os de gibier (à plumes ou à poils)
2 carottes pelées et détaillées en petits dés
2 oignons épluchés et détaillés en petits dés
1 bouquet garni ( laurier, thym, persil )
3 litres d’eau
Huile d'olive
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une grande cocotte, en fonte de préférence, avec son couvercle
Un tamis ou un chinois fin

Préparation

Verser un grand filet d’huile d’olive dans la cocotte, faire chauffer puis y ajouter les os de gibier.

Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, en mélangeant constamment.

Incorporer ensuite à la cocotte le bouquet garni, les carottes et les oignons détaillés en dés.

Saler et poivrer, puis faire revenir l’ensemble – toujours à feu vif - pendant quelques minutes supplémentaires, en mélangeant constamment.

Mouiller ensuite la préparation en y ajoutant l’eau, en veillant à ce que celle-ci soit entièrement recouverte d’eau.

Couvrir partiellement la cocotte, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 ; en remuant occasionnellement en cours de cuisson.

Après cuisson, retirer la cocotte du feu et laisser tiédir la préparation hors feu pendant quelques minutes.

Filtrer ensuite la préparation à l’aide du chinois avant de la répartir dans des récipients de conservation.