Noix de St-Jacques à la crème de parmesan

« Voici une belle entrée de fête, délicieusement originale et sur une idée merveilleuse d’Hélène Darroze : combiner dans sa coquille la finesse de la noix de St-Jacques avec une émulsion très raffinée à base de beurre noisette et d’une succulente crème de parmesan. Vos invités vont en redemander …
»

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 6 grosses noix de saint jacques , avec leurs coquilles
  • 75 g de graisse de canard
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 truffe blanche d’été (facultatif)
  • 150 g de gros sel
  • Fleur de sel
  • Piment d'Espelette

Ingrédients pour l’émulsion :

  • 200 g de parmesan finement râpé
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 30 g de beurre doux
  • 25 cl de bouillon de volaille (préparé)

Ustensiles :

  • Un linge de cuisine propre
  • Une passoire fine ou un chinois
  • Un fouet manuel
A Découvrir!!
Toutes nos 47 Recettes aux noix de saint Jacques

Préparation

Préparation

Demandez à votre poissonnier-écailler au moment de l’achat des coquilles St-Jacques de les nettoyer, en conservant les noix et la partie inférieure des coquilles.

Juste avant préparation, rincer puis éponger soigneusement les noix de St-Jacques et les coquilles. Réserver.

Porter ensuite le bouillon de volaille à ébullition dans une casserole puis y incorporer progressivement la crème fraiche liquide et le parmesan râpé. Bien mélanger, puis retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 1 h ; en remuant occasionnellement.

Préchauffer le four à 210 °C.

Après 1 h de repos, filtrer la crème au parmesan à l’aide de la passoire fine ou d’un chinois puis y ajouter le beurre doux – détaillé en petits morceaux – et battre la préparation à l’aide du fouet jusqu’à ce que celle-ci soit mousseuse. Réserver.

Répartir ensuite les noix de St-Jacques dans leurs coquilles ; les saupoudrer de fleur de sel et de piment d’Espelette puis les recouvrir d’un peu de graisse de canard.

Mettre les coquilles au four bien chaud pour une cuisson de 10 mn.

Pendant ce temps, faire fondre à feu très doux le beurre demi-sel dans un petit poêlon ; jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette. Maintenir au chaud, en remuant.


Dressage et présentation :

Emincer finement la truffe blanche d’été en fines tranches (facultatif). Réserver.

Recouvrir le fond de vos assiettes de service avec du gros sel. Disposer sur le tapis de gros sel les coquilles dès leur sortie du four puis les napper de l’émulsion au parmesan et d’un filet de beurre noisette.

Décorer chaque coquille avec quelques tranches de truffe (facultatif).

Servir rapidement.

Accords de vin

Servez sans hésiter un bon champagne brut bien frappé pour accompagner ce délice de fête !

Suggestions

En collaboration avec McCain
Manger sain : quand c est amusant, on se régale encore plus !
Une tortilla espagnole aux Mini-Grenailles de McCain par exemple ?
Découvrez la recette
Femmes d Aujourd hui & Vandemoortele
Voici 9 plats inconcevables sans mayonnaise !
Pas de tomate aux crevettes ou de steak tartare sans mayonnaise !
Découvrez les recettes... succès garanti

Recettes aux noix de saint Jacques

Recettes de cuisine de Noël

Recettes au Parmesan

Recettes d'entrées

Recettes aux coquilles Saint Jacques

Recettes d'entrées pour les fêtes et noël




Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire henri

Merci je vient de la tenter avec le parmesant c'est génial !

Votre avis sur cette recette? Une question?

Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire


Inscrivez-vous à notre newsletter

La dose gourmande hebodmadaire pour les amoureux du goût! Chaque semaine, découvrez des recettes garanties 100% plaisir et de saison!




Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2017
3275,201711175162824000,201710135000000000,false