Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 12 belles noix de saint jacques , sans corail et nettoyées
• 200 g de petits pois frais, écossés
• Huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de citron confit haché finement en petits dés
• Quelques brins de cerfeuil frais
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sel
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
  

Préparation

Préparation

• Faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée (ou mieux dans un restant de bouillon de légumes) pendant 5 à 7 mn.
• Les égoutter au terme du temps de cuisson, puis les disposer dans le bol du mixeur.
• Les réduire en fine purée, y ajouter le citron confit et les herbes (cerfeuil et coriandre) finement hachées. Réserver quelques feuilles de coriandre entières pour la décoration. Ne pas saler ou poivrer à ce stade.
• Réserver la préparation au chaud, dans une casserole sur feu très doux ; en remuant occasionnellement.
• Verser ensuite 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faire chauffer celle-ci à feu vif.
• Y faire dorer les noix de St-Jacques pendant 1 à 2 mn sur chaque face ; jusqu’à ce qu’elles soient tendrement dorées.

Présentation :

• Préchauffer vos assiettes de service puis disposer sur chaque assiette d’un côté 3 noix de St-Jacques dorées et de l’autre la purée de petits pois bien chaude, décorée de quelques feuilles de coriandre.
• Saupoudrer de fleur de sel et de poivre moulu, selon les préférences de chacun.
• Servir rapidement.
  

Idées, trucs & astuces

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