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Jeudi 11 mars 2010

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Recettes de charcuteries

14 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...

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Terrine de pâté de campagne

Recette traditionnelle qu’apprennent les aspirants charcutiers lors de leur période d’apprentissage. A réaliser pour une consommation immédiate ou une co

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| Buffet | Charcuterie | Cochon | Pâté | Pâté de campagne | Porc | Recette traditionnelle | Terrine |

Pâté en croute de Pâques

Depuis bien longtemps, on mange des œufs à Pâques, pour fêter la fin du jeûne du Carême. Nous ne les mangeons plus qu’en chocolat, mais dans la tradition orthodoxe, les œufs entrent dans de nombreux plats pascals.

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| Bruxelles | Charcuterie | Cognac | Echine de porc | Pâques | Pâté | Pâté en croute | Pâte brisée | Poitrine de porc | Porc | Veau | Vin blanc |

Terrine de lièvre

Dite à l’ancienne, cette terrine est remarquable, à faire au moment de la chasse pour un repas entre amis fins gourmets.

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| Charcuterie | Gibier | Lièvre | Plat | Terrine | Terrines de fêtes | Terrines de gibier |

Le pâté en croûte au foie gras

Une grande spécialité lyonnaise que l’on trouve aux Halles. C’est un plat remarquable quand il est bien fait. Il faut que la farce soit parfumée et fine et la pâte légère, cette dernière s’imbibe des sucs de la viande durant la cuisson. Un peu délicate à réaliser mais si l’on suit bien le protocole c’est faisable par une cuisinière confirmé

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| Charcuterie | Foie gras | Pâté | Pâte brisée | Plat | Viande |

Salade de cresson au boudin noir, pommes & raisins

Tiens voilà du boudin, voilà... mais en salade cette fois-ci et accompagné de fruits qui se marient très bien avec cette délicieuse charcuterie. Je conseille cette salade spécialement avec un repas tout fromage : un beau plateau de fromages, du bon pain et cette salade fera le reste...

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| Aîoli | Aîoli | Boudin noir | Charcuterie | Cresson | Entrée froide | Epice | Pomme | Pommes granny smith | Raisin | Salades |

Terrine de lièvre aux pistaches et au calvados

Idéale pour accompagner un casse-croûte ou à servir en entrée sur une feuille de salade, cette terrine devrait plaire à tous. Certes, la préparation vous demandera un peu de travail (et de la patience) mais le plaisir sera complet au moment de la dégustation !

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| Buffet | Calvados | Casse croûte | Charcuterie | Echine de porc | Entrée | Lièvre | Pistache | Terrine | Terrines de fêtes | Terrines de gibier |

Omelette au salami (frittata con salame)

Notre recette d’aujourd’hui est l’adaptation milanaise de la préparation de l’omelette à la luganega (saucisse traditionnelle de la région de Monza). Si vous le souhaitez donc, vous pouvez remplacer le salami par la même quantité de chair de saucisse (à défaut de luganega), préalablement sautée à la poêle pendant 3 à 4 mn avec du vin blanc. Une préparation parfaite pour un lunch rapide et savoureux.

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| Casse croûte | Charcuterie | Cuisine Milanaise (Milan Italie) | Italie (cuisine italienne) | Oeuf | Omelettes | Petits déjeuners | Plat |

Omelette pascale à la chacuterie

A associer avec l’omelette aux fèves et asperges, cette omelette permet de retrouver la viande interdite jusqu’au jour de Pâques avec les viandes du cochon préparées il y a peu.

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| Boudin noir | Casse croûte | Charcuterie | Oeuf | Omelettes | Pâques | Plat | Saucisses | Ventrèche |

Rillettes de lièvre

La recette que je vous propose aujourd’hui est une délicieuse variante aux rillettes traditionnelles. L’utilisation de viande de lièvre confère beaucoup plus de finesse et de saveur aux rillettes, et permet aussi leur utilisation dans d’autres préparations (voir nos suggestions en fin de recette).

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| Apéritif | Casse croûte | Charcuterie | Entrée | Gorge de porc | Lapin | Lièvre | Rillettes | Viande |

Petits pâtés créoles au boeuf

De délicieuses bouchées de pâte feuilletée vite préparées ; fourrées de viande de boeuf hachée accompagné d’une garniture épicée et relevée. Une belle façon de se mettre en appétit !

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| Boeuf | Bouchées | Charcuterie | Cuisine créole | Entrée | Herbes fraîches | Pâté | Pâte feuilletée |

Cassoulet toulousain

Plat emblématique du Sud-ouest dont les villages et villes se disputent la paternité, le cassoulet est une très ancienne recette paysanne qui utilisent les produits locaux, le confit, le mouton, le cochon et les haricots. Il cuit longtemps et la croûte doit être cassée à pour que l’ensemble cuise parfaitement. Elle doit être brune, mais jamais noire.

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| Cassoulets | Charcuterie | Cuisine du Sud Ouest | Haricot blanc | Haricot rouge | Légumes | Oie | Plat | Recette de terroir | Recette traditionnelle | Saucisses | Viande |

Terrine de campagne

Etonnez vo invités avec une vraie terrine maison. Vous pensez que c’est difficile à préparer ? Pas celle-ci qui se compose de viande de porc et des foies de volaille, parfumés au cognac et au porto. Vous pouvez en cuire une belle terrine ou deux petites.

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| Buffet | Charcuterie | Cochon | Cognac | Entrée | Foies de volaille | Lard | Porc | Terrine |

Ballottine de poulet aux pistaches

Ce plat fera plus d’un heureux. La recette n’est pas compliquée même si la réalisation est un peu délicate. Débutante s’abstenir. Pour vous faciliter la tâche, faites désosser le poulet par votre boucher sans percer la peau et faites-lui hacher toutes les viandes plus les blancs du poulet. Vous servirez la ballottine avec une bonne salade verte.

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| Ballotines | Charcuterie | Plat | Poulet | Viande |

Petits pâtés impériaux

Toujours appréciés même par ceux qui ne craquent pas sur la cuisine orientale. Si la préparation est un peu longue, 45 mn, cette recette ne présenta aucune difficulté et est très économique. Préparez ces nems vous-mêmes pour un dîner exotique.

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| Charcuterie | Crustacés | Entrée | Légumes | Nems | Pâté | Vermicelles |

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