Pâté en croute de Pâques

« Depuis bien longtemps, on mange des œufs à Pâques, pour fêter la fin du jeûne du Carême. Nous ne les mangeons plus qu’en chocolat, mais dans la tradition orthodoxe, les œufs entrent dans de nombreux plats pascals. »



Type	Charcuterie - pâté - veau - porc - poitrine de porc - échine - pâte brisée - cognac - vin blanc - pâté en croute - Pâques
Difficulté	Facile	Durée	2h30 + marinade

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Ingrédients

Pour la pâte

250 gr de farine
125 gr de beurre
7 gr de sel
1 oeuf
Un peu d’eau

pour la marinade

6 cl de vin blanc
1 petit oignon
Thym et laurier
Sel et poivre

pour la farce

3 oeufs durs
250 gr de veau
250 gr d’échine désossée
150 gr de lard de poitrine gras
2 cuillerées à soupe de persil haché
½ feuille de laurier
½ cuillerée à café de feuilles de thym
1 cuillerée à soupe de cognac
Sel et poivre
Muscade

+ 1 oeuf pour dorer la pâte.

Préparation

La veille

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients, elle doit être ferme,
Mettez la pâte au frais toute la nuit.
Dans un grand saladier, mettez tous les ingrédients de la marinade
Faites mariner le veau et l’échine coupés en morceaux.

Préparation du pâté

Préchauffez le four à 180°, thermostat 5-6.
Retirez la viande de la marinate
Epongez la viande et hachez-la avec le lard.
Incorporez le persil, le laurier, le thym, le cognac, le sel et le poivre,
Râpez de la muscade.
Mélangez.
Etendez les ¾ de la pâte en forme de rectangle sue une épaisseur de 3 mm.
Disposez, au milieu, la moitié de la farce, posez les œufs écalés et recouvrez du reste de farce.
Enveloppez la farce avec la pâte
Ecrasez bien les deux bouts et relevez-les sur les bords.
Etendez le reste de la pâte sur une épaisseur de 2 mm, découpez un rectangle de la taille du pâté, badigeonnez la pâte avec du blanc d’œuf et appliquez le rectangle de pâte.
Décorez avec des restes de pâte et badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf pour dorer.
Faites 2 cheminées pour que la vapeur s’échappe.
Enfournez pour 2 heures de cuisson.
Surveiller la couleur, le pâté doit rester doré.
Recouvrez si la couleur brunit.

Servir froid ou tiède.

Idées, trucs & astuces

Cette recette est très pratique car elle se prépare à l'avance. Je vous conseille particulièrement de servir le pâté en entrée accompagné d'une salade de mâche, mesclun, roquette et trévise.

Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser 2 carrés de pâte feuilletée.

Accords de vin

Patrick Chazallet conseille un Bourgueil

Suggestions

Vos commentaires & questions

09 05 2008 - 19:33 par Lara

Est-ce que je dois coupée l'oignon? Quel morceau je dois prendre pour mon veau et est-ce qu'il doit être haché? Je dois prendre de l'échine de quoi ( quel animal)? Désolé si ces question semble bête mais je suis encore novice dans ce genre de recette.Merci d'avance. Lara.

01 04 2007 - 20:25 par chantal terny

Ce paté me semble parfait, le mien est sensiblement la mème recette, je ne mets pas de cognac mais uniquement un bon vin blanc sec,
auparavent, jai mouliné toutes mes viandes,et je fait tout mariner
je
forme 2 cheminées et lorsque j ai sorti mon paté du four ..j attends 30mn et je glisse par
les cheminées, de la gelée que j'ai preparé encore liquide cette gelée se faufile partout dans le paté, et je puis vous assurer
que c'est un régal..on en redemande tousles ans, meme si ce n est pas Paques à ce moment là
je ne mets pas d'oeufs durs...bonnes Paques a tous,et Bon appetit. une poitevine gourmande.

27 04 2006 - 14:17 par henda

je voudrais avoir la recette de la pate a fricassé

les ingrédients
merci