Recettes de Phô (soupe vietnamienne)
Phở au bœuf vietnamien
Phở au poulet
Phở facile
Phở Tái Lăn (boeuf sauté et ail)
Phở aux crevettes
Soupe Phở
Soupe tonkinoise
Tout savoir sur le Phở
Le pho est bien plus qu’une simple soupe, c’est une expérience culinaire qui raconte l’histoire du Vietnam à travers ses saveurs riches et profondes. Que vous le prépariez chez vous ou que vous le dégustiez dans un restaurant, chaque bol de pho est une invitation au voyage et à la découverte. Alors, prêt à savourer cette soupe emblématique ?
Qu’est-ce que le Phô ?
Le pho est une soupe traditionnelle vietnamienne composée d’un bouillon aromatique, de nouilles de riz, de fines tranches de viande et d’herbes fraîches. Son origine remonte au début du XXe siècle dans le nord du Vietnam, où il était principalement consommé comme repas du matin. Aujourd’hui, il est apprécié à toute heure de la journée.
Le secret du pho réside dans son bouillon longuement mijoté. Celui-ci est préparé avec des os de bœuf ou de poulet, du gingembre grillé, des oignons et un mélange d’épices comprenant la cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle et la cardamome. Ce mélange donne à la soupe son goût unique, à la fois profond et délicat.
Comment préparer un Phô authentique ?
La préparation du pho demande du temps, mais le résultat en vaut la peine. Voici les étapes principales :
- Préparer le bouillon : Faire blanchir les os de bœuf (ou de poulet) pour enlever les impuretés, puis les faire mijoter pendant plusieurs heures avec des oignons et du gingembre grillé, ainsi que des épices. Plus le bouillon mijote longtemps, plus il sera savoureux.
- Cuire les nouilles : Les nouilles de riz doivent être trempées dans l’eau chaude avant d’être brièvement bouillies pour atteindre la texture idéale.
- Préparer la viande : Traditionnellement, on utilise de fines tranches de bœuf (comme du filet ou du flanc), qui sont déposées crues sur les nouilles avant d’être cuites par le bouillon chaud. Pour le pho ga, on utilise du poulet effiloché.
- Assembler le bol : Verser le bouillon brûlant sur les nouilles et la viande, puis garnir avec des herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, ciboule), des pousses de soja, des rondelles de piment et un quartier de citron vert.
- Assaisonner à son goût : Selon les préférences, on peut ajouter de la sauce hoisin, de la sauce sriracha ou du nuoc-mâm pour relever le goût.
Les variations du Pho
Le pho se décline en plusieurs versions selon les régions et les préférences personnelles :
- Pho Bo : La version la plus populaire, préparée avec du bœuf. Elle peut inclure différentes coupes de viande comme le filet, la poitrine ou les tendons.
- Pho Ga : Une alternative plus légère au pho bo, où le bouillon est à base de poulet et la viande effilochée.
- Pho Chay : Une version végétarienne où le bouillon est fait à partir de légumes et d’épices, souvent accompagné de tofu.
- Pho Sate : Une variation épicée du sud du Vietnam, avec une touche de pâte de piment et d’arachide.
Où déguster un Pho ?
Si vous voyagez au Vietnam, vous trouverez des stands de pho à chaque coin de rue, mais certaines adresses sont incontournables :
- Pho Thin (Hanoï) : Un des plus célèbres restaurants de pho, réputé pour son bouillon fumé et sa viande sautée à l’ail.
- Pho 2000 (Ho Chi Minh-Ville) : Connue pour avoir servi l’ancien président américain Bill Clinton, cette adresse est une référence pour un pho authentique.
- Pho Bat Dan (Hanoï) : Un restaurant traditionnel où les locaux font la queue pour déguster un pho parfumé et généreux.
En dehors du Vietnam, de nombreuses grandes villes du monde proposent d’excellents restaurants vietnamiens où l’on peut savourer un bon bol de pho.
Votre évaluation : 4.5 / 5 par 3 personnes | Dernière mise à jour le 14.3.2025 par Laurent