recette du pho au poulet (pho ga) - cuisine vietnamienne
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Pho au poulet (pho ga)

‟ Plongez dans l’authenticité du Phở Gà, cette soupe vietnamienne parfumée où le secret réside dans un bouillon clair et savoureux. Longuement mijoté avec des épices, du poulet et des herbes fraîches, ce plat réconfortant est un incontournable de la cuisine asiatique „

La recette du pho au poule ou Phở Gà : La véritable soupe vietnamienne de nouilles au poulet

Savoureux, léger et réconfortant, le Phở Gà est bien plus qu’une simple soupe de nouilles : c’est un concentré de saveurs où se mêlent gingembre, badiane et coriandre pour une explosion de parfums en bouche.

  • Nombre de personnes : 4
  • Degré de difficulté : Facile
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Potage asiatique | Cuisine vietnamienne | Cuisine asiatique
  • Votre évaluation : 4.5 / 5 par 9 personnes | Dernière mise à jour le 14.3.2025 par Laurent

Ingrédients du pho au poulet

Pour 4 personnes :

Pour le bouillon de poulet

  • 1 poulet entier
  • 3 litres d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon émincé

Pour le Phở

  • 3 oignons frais
  • 10 cm de gingembre
  • 3 étoiles de badiane
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 6 graines de cardamome
  • 1 bouquet de coriandre
  • 50 g de champignons (de préférence chinois séchés)
  • 5 cl de sauce nuoc-mâm
  • Sel et poivre

Pour le service

  • Oignons frais émincés
  • Coriandre fraîche
  • Basilic thaï
  • Quelques cacahuètes concassées
  • 1 citron vert
  • 150 g de pousses de soja fraîches
  • Piment (optionnel)

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour préparer la recette du pho au poulet :
  • Grande cocotte ou marmite
  • Poêle pour torréfier les épices
  • Couteau bien aiguisé
  • Passoire ou chinois
  • Bols de service

Recette du pho de poulet étape par étape

Comment préparer un la recette du pho ga, une soupe pho vietnamienne à base de poulet?

Préparer le bouillon de poulet pour le pho ga

  1. Coupez le poulet en morceaux et divisez la carcasse en deux.
  2. Remplissez une cocotte de 3 litres d’eau et ajoutez le poulet. Portez à ébullition.
  3. Ajoutez l’ail et l’oignon émincé, puis laissez mijoter à feu doux en écumant régulièrement pour obtenir un bouillon clair.

Préparer le Phở

  1. Dans une poêle, faites revenir les oignons coupés en deux et les tranches de gingembre avec un peu d’huile neutre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Ajoutez-les au bouillon.
  2. Ajoutez les épices : badiane, cardamome, cannelle, clous de girofle, ainsi que le nuoc-mâm, le sel et le poivre.
  3. Laissez mijoter 1 heure, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la chair se détache des os.
  4. Retirez le poulet du bouillon, détachez la chair et remettez les os dans la marmite.
  5. Ajoutez la coriandre fraîche pour parfumer le bouillon et laissez réduire encore 1 heure à feu doux.

Préparer la garniture du pho au poulet

  1. Faites tremper les champignons séchés pendant 30 minutes, puis émincez-les (ou utilisez des champignons de Paris).
  2. Faites cuire les nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes, puis égouttez-les.
  3. Coupez le citron vert en quartiers et préparez les feuilles de coriandre et de basilic.
  4. Émincez finement les oignons frais.

Dressage et service du pho au ppoulet

  1. Déposez une portion de nouilles de riz chaudes au fond de chaque bol.
  2. Ajoutez les morceaux de poulet effilochés.
  3. Versez le bouillon brûlant pour recouvrir les ingrédients.
  4. Garnissez avec les pousses de soja, les champignons, les herbes fraîches et les oignons émincés.
  5. Ajoutez quelques cacahuètes concassées et une rondelle de citron vert.
  6. Personnalisez votre Phở Gà avec du nuoc-mâm, du piment frais ou une sauce épicée selon votre goût.

Suggestions de dégustation

Le Phở Gà est délicieux avec une assiette de condiments en accompagnement : basilic thaï, pousses de haricots mungo, piment rouge en fines lamelles et sauce hoisin. Pour une version encore plus gourmande, servez-le avec des nems croustillants ou des brochettes de poulet grillé.

Côté boisson, un thé vert au jasmin ou une bière légère comme une Saigon Beer viendra sublimer ce plat parfumé.

Conseils pratiques

  • Un bouillon encore plus parfumé : Faites griller les épices à sec avant de les ajouter à la soupe pour en intensifier les arômes.

  • Version plus légère : Filtrez le bouillon pour retirer l’excès de gras si nécessaire.

  • Alternative végétarienne : Remplacez le poulet par du tofu mariné et utilisez un bouillon de légumes à base de champignons shiitakés.

  • Bien conserver le bouillon : Ce bouillon peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelé pour une utilisation ultérieure.

Un voyage culinaire au Vietnam

Riche en arômes et en textures, le Phở Gà est un plat réconfortant et savoureux qui met en valeur la cuisine vietnamienne traditionnelle. Entre la douceur du poulet, le parfum des épices et la fraîcheur des herbes, cette soupe de nouilles est idéale pour un repas léger mais complet. Un incontournable à savourer en toute saison ! 

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