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Pho aux crevettes (Phở Tôm)

‟ Laissez-vous séduire par le Phở aux crevettes, un plat vietnamien généreux et parfumé où chaque ingrédient joue un rôle clé. Une soupe réconfortante, idéale pour éveiller les papilles et voyager à chaque bouchée.„

Phở aux Crevettes – Une Recette Vietnamienne Authentique

Redécouvrez le Phở à travers une version raffinée aux crevettes, inspirée des traditions vietnamiennes. Ce bouillon longuement mijoté à base d’os de porc, de viande et de têtes de crevettes délivre une profondeur de saveurs exceptionnelle, sublimée par des épices et des herbes fraîches.

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 4 heures
  • Degré de difficulté : Moyenne
  • Potage asiatique | Cuisine vietnamienne | Cuisine asiatique
  • Votre évaluation : 4.4 / 5 par 8 personnes | Dernière mise à jour le 12.3.2023 par Laurent

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 4 personnes :

Pour le bouillon

  • 2 os de porc
  • 500 g de palette, épaule ou échine de porc
  • 1 kg de crevettes fraîches (têtes et carapaces pour le bouillon)
  • 2 gros oignons
  • 100 g de gingembre frais
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 gousses de cardamome noire
  • 3 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe de sauce nước mắm
  • 2 litres d’eau
  • 2 cubes de bouillon Phở poulet

Pour la soupe

  • 2 sachets de vermicelles de riz (Bánh Phở)
  • 150 g de pousses de soja fraîches
  • Salade verte
  • 1 citron vert
  • Piments frais (optionnel)

Pour la garniture

  • Ciboule vietnamienne
  • Coriandre fraîche
  • Basilic thaï
  • Menthe fraîche
  • Sauce nước mắm

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Grande marmite pour le bouillon
  • Casserole pour cuire les vermicelles de riz
  • Passoire fine ou chinois
  • Couteau bien aiguisé
  • Bols de service

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer cette recette?

Étape 1 : Préparation des crevettes

  1. Séparez les têtes et carapaces des crevettes et réservez-les pour le bouillon.

  2. Portez à ébullition une casserole d’eau et plongez-y les crevettes décortiquées pendant 2 minutes.

  3. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et réservez-les au frais.

Étape 2 : Préparation du bouillon pour le pho

  1. Dans une grande marmite, faites revenir à feu vif les oignons coupés en deux, le gingembre, la citronnelle, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et l’anis étoilé pour exalter leurs arômes.

  2. Ajoutez ensuite les têtes de crevettes, les os de porc et la viande de porc.

  3. Versez 2 litres d’eau, ajoutez le sel, le sucre, la sauce nước mắm et les cubes de bouillon Phở.

  4. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 4 heures à feu doux, en écumant régulièrement pour retirer les impuretés.

  5. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine et réservez-le au chaud.

Étape 3 : Cuisson des vermicelles de riz

  1. Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez-y les vermicelles de riz pendant 10 minutes.

  2. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.

Étape 4 : Dressage et dégustation

  1. Dans un bol, disposez une feuille de salade verte, ajoutez une portion de vermicelles de riz, puis déposez le porc coupé en fines lamelles et les crevettes cuites.

  2. Versez le bouillon chaud sur le tout.

  3. Ajoutez des herbes fraîches ciselées (coriandre, basilic thaï, menthe, ciboule).

  4. Accompagnez de pousses de soja, de quartiers de citron vert, de piments frais et de sauce nước mắm.

  5. Dégustez immédiatement, en ajustant l’assaisonnement selon vos goûts avec du nuoc-mâm, du piment ou un filet de jus de citron vert.

 

Conseils de dégustation

Le Phở aux crevettes se déguste chaud avec une variété de condiments à ajouter au fil du repas. Accompagnez-le d’une assiette de rouleaux de printemps, d’un thé vert au jasmin ou d’une bière légère vietnamienne.

Conseils pratiques

  • Un bouillon plus riche : Faites griller légèrement les têtes de crevettes avant de les plonger dans l’eau pour un goût plus intense.

  • Variante plus épicée : Ajoutez une cuillère de pâte de piment ou du poivre de Sichuan pour une touche plus relevée.

  • Conservation du bouillon : Préparez une grande quantité de bouillon et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-le en portions pour un repas rapide et savoureux.

  • Une version plus légère : Utilisez uniquement les crevettes sans viande de porc pour un Phở aux crevettes plus digeste.

Un Phở délicat et parfumé

Le Phở aux crevettes est une alternative raffinée et parfumée au Phở traditionnel. Avec son bouillon longuement mijoté et ses garnitures fraîches, il incarne parfaitement la finesse et la richesse des saveurs vietnamiennes. Une recette idéale pour un moment de réconfort et d’évasion gustative !

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