Soupe Phở

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• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 15
• Degré de difficulté : Facile
• Potage asiatique | Cuisine vietnamienne | Cuisine asiatique
• Votre évaluation : 4.5 / 5 par 3 personnes | Dernière mise à jour le 5.3.2025 par Laurent

Ingrédients pour préparer la recette

Pour le bouillon

• 1 kg de bœuf à pot-au-feu (macreuse, gîte à la noix)
• 1 tourteau moyen (crabe, facultatif)
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 grains d’anis étoilé
• ½ cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de glutamate (facultatif)
• 2 litres d’eau
• Sel, poivre

Pour la soupe

• 200 g de nouilles de riz
• 1 bouquet de fines herbes fraîches (cerfeuil, estragon, ciboulette)
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
• Quelques lamelles de piment rouge (optionnel)

Ustensiles

• Grande marmite
• Écumoire
• Passoire ou chinois
• Couteau bien aiguisé
• Bols de service

Préparation étape par étape de la recette

Préparation du bouillon

1. Dans une grande marmite, mettez le bœuf et le crabe nettoyé. Couvrez avec 2 litres d’eau froide et portez à ébullition.
2. Laissez bouillonner 15 minutes, puis écumez soigneusement les impuretés qui remontent à la surface.
3. Ajoutez les oignons entiers, l’ail, l’anis étoilé, le gingembre, le glutamate (facultatif), le sel et le poivre.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures afin que le bouillon prenne toutes les saveurs des ingrédients.

Préparation de la soupe

1. 10 minutes avant de servir, faites cuire les nouilles de riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant régulièrement. Égouttez et réservez.
2. Retirez le crabe du bouillon (il ne sera pas utilisé dans cette recette).
3. Sortez la viande du bouillon et découpez-la en fines lanières.

Dressage et service

1. Répartissez les nouilles de riz chaudes dans des bols.
2. Disposez par-dessus les fines tranches de viande.
3. Versez le bouillon brûlant sur la viande pour la réchauffer.
4. Ajoutez une généreuse poignée d’herbes fraîches hachées (cerfeuil, estragon, ciboulette).
5. Relevez le goût avec quelques gouttes de nuoc-mâm et éventuellement un peu de piment.

Suggestions de dégustation

Le phở est encore meilleur accompagné de condiments frais : basilic thaï, pousses de haricots mungo, citron vert, rondelles de piment, et sauce hoisin ou sriracha pour ceux qui aiment relever leur soupe.

Servez-le avec un thé vert ou une bière légère vietnamienne comme Saigon Beer pour une expérience culinaire immersive.

Conseils pratiques

• Un bouillon plus intense : Faites griller légèrement les oignons et le gingembre à sec avant de les ajouter au bouillon pour une profondeur de goût supplémentaire.
• Alternative végétarienne : Remplacez le bœuf par du tofu mariné et utilisez un bouillon de légumes parfumé au miso.
• Trancher la viande plus facilement : Placez-la au congélateur 15 minutes avant de la couper, pour obtenir des lamelles fines qui cuiront à la chaleur du bouillon.
• Évitez le glutamate : Si vous préférez une version plus naturelle, remplacez-le par une pointe de sel et une cuillère à café de sauce soja.

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