Soupe tonkinoise

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• Nombre de personnes : 4
• Degré de difficulté : Facile
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Potage asiatique | Cuisine vietnamienne | Cuisine asiatique
• Votre évaluation : 4.5 / 5 par 2 personnes | Dernière mise à jour le 24.02.2025 par Laurent

Ingrédients pour préparer la recette

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 25 cl de bouillon (volaille ou légumes)
• 150 g de Beaufort râpé
• 150 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre

Pour le bouillon (1 litre)

• 500 g de gîte à la noix
• 1 gros oignon
• 1 branche de céleri
• 1 morceau de gingembre (taille d’une noix)
• 3 étoiles d’anis étoilé (badiane)
• 2 cuillères à café de nuoc-mâm
• 2 litres d’eau
• Sel

Pour la soupe

• 100 g de pâtes de riz
• 200 g de filet de bœuf
• 2 poignées de germes de soja frais
• 4 rondelles d’oignon
• 4 branches de coriandre
• 4 pincées de gingembre finement haché

Ustensiles

• Grand faitout pour le bouillon
• Couteau bien aiguisé pour émincer la viande
• Chinois ou passoire fine pour filtrer le bouillon
• Casserole pour cuire les pâtes de riz
• Bols de service

Préparation étape par étape de la soupe tonkinoise

Préparation du bouillon

1. Épluchez et coupez l’oignon et le céleri en petits morceaux.
2. Écrasez légèrement le gingembre avec le plat d’un couteau.
3. Dans un grand faitout, placez la viande, les légumes et les épices. Salez légèrement et ajoutez 2 litres d’eau.
4. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 1 heure, en écumant régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.
5. Filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois et réservez la viande pour une autre utilisation.

Préparation de la soupe tonkinoise

1. Plongez les germes de soja 10 à 15 secondes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.
2. Faites cuire les pâtes de riz selon les instructions du paquet et gardez-les au chaud.
3. Amenez le bouillon à ébullition. Pendant ce temps, coupez le filet de bœuf en fines tranches, puis en languettes.

Dressage et service

1. Répartissez dans chaque bol : les germes de soja blanchis, les nouilles de riz chaudes, puis les tranches de bœuf crues.
2. Versez immédiatement le bouillon bouillant sur la viande pour la cuire légèrement.
3. Ajoutez la coriandre fraîche hachée, les rondelles d’oignon et une pincée de gingembre.
4. Personnalisez selon votre goût avec du nuoc-mâm, du jus de citron ou une touche de piment frais.

Trucs et astuces / idées

Accompagnez cette soupe d’une assiette de condiments comprenant du basilic thaï, des rondelles de piment, des quartiers de citron vert et des pousses de haricots mungo. Pour une touche encore plus gourmande, servez-la avec des beignets de crevettes croustillants ou des nems en entrée.

Côté boisson, un thé vert vietnamien ou une bière légère comme une Saigon Beer compléteront parfaitement ce plat.

Conseils pratiques

• Un bouillon encore plus riche : Faites légèrement griller l’oignon et le gingembre à sec avant de les ajouter au bouillon.
• Alternative végétarienne : Remplacez le bœuf par du tofu mariné et utilisez un bouillon de légumes parfumé au miso.
• Variante plus corsée : Ajoutez un bâton de cannelle et quelques clous de girofle au bouillon pour une saveur plus épicée.
• Bien trancher la viande : Placez la viande au congélateur 15 minutes avant de la couper pour obtenir des lamelles très fines.

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