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Pho tai lan

‟ Le Phở Tái Lăn est une version unique du célèbre phở vietnamien, originaire de Hanoï. Ce qui le distingue ? Du bœuf saisi à l’ail avant d’être plongé dans un bouillon aromatique longuement mijoté. Une explosion de saveurs et une texture irrésistible qui font de cette soupe un plat réconfortant et revitalisant.„

Phở Tái Lăn ou Soupe Vietnamienne au Bœuf Sauté à l’Ail (Style Hanoï)

Un bouillon parfumé, des épices torréfiées et du bœuf sauté à l’ail pour un maximum de goût : le Phở Tái Lăn est la version intense et savoureuse du traditionnel phở vietnamien.

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 3 heures
  • Degré de difficulté : Moyenne
  • Potage asiatique | Cuisine vietnamienne | Cuisine asiatique
  • Votre évaluation : 4.5 / 5 par 5 personnes | Dernière mise à jour le 10.3.2025 par Laurent

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 4 personnes :

Pour le bouillon

  • 4 kg d’os de bœuf (jarret ou os à moelle)
  • 500 g de parures de bœuf
  • 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 5 grains de poivre noir
  • 10 graines de coriandre
  • 1-2 gousses de cardamome noire
  • 4 cm de gingembre
  • 1 oignon blanc coupé en deux
  • 2 échalotes rouges coupées en deux
  • 1 tête d’ail (gousses entières)
  • Sel et sucre pour l’assaisonnement
  • Sauce nuoc-mâm

Pour la viande et les nouilles

  • 1,5 kg de steak de bœuf finement tranché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 200 g de nouilles Banh Pho
  • 3 oignons verts (ciboule) émincés
  • Huile végétale pour la cuisson

Pour le service

  • Coriandre fraîche
  • Menthe
  • Basilic thaï
  • Pousses de soja fraîches
  • Piment rouge finement tranché
  • Quartiers de citron vert
  • Sauce Sriracha
  • Sauce nuoc-mâm
  • Vinaigre de riz

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Grande marmite pour le bouillon
  • Wok ou poêle pour faire sauter le bœuf
  • Passoire fine ou chinois
  • Couteau bien aiguisé
  • Bols de service

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer cette recette?

Préparation du bouillon

  1. Blanchir les os : Placez les os de bœuf dans une grande marmite, couvrez d’eau et portez à ébullition. Égouttez, rincez les os à l’eau claire et remettez-les dans la marmite avec 3 litres d’eau propre.
  2. Torréfier les aromates : Coupez le gingembre en deux, écrasez-le légèrement. Faites griller le gingembre, l’ail, les échalotes et l’oignon à sec dans un wok chaud jusqu’à légère carbonisation. Ajoutez-les au bouillon.
  3. Ajouter les épices : Faites griller la badiane, le poivre, la coriandre et la cardamome à sec pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez-les au bouillon.
  4. Mijotage : Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, en écumant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  5. Filtrer le bouillon : Passez-le à travers une passoire fine ou un chinois. Remettez le bouillon dans la marmite et assaisonnez avec du sel, du sucre et du nuoc-mâm selon votre goût.

Préparation du bœuf sauté

  1. Faire sauter la viande : Chauffez un wok avec un filet d’huile végétale. Ajoutez l’ail haché et laissez dorer légèrement avant d’ajouter les tranches de bœuf. Faites sauter rapidement pour que la viande soit saisie à l’extérieur tout en restant rosée à l’intérieur. Réservez.

Cuisson des nouilles

  1. Faites cuire les nouilles de riz Banh Pho dans une grande quantité d’eau bouillante selon les indications du paquet (généralement 2 à 3 minutes). Égouttez et répartissez dans les bols.

Dressage et service

  1. Assembler les bols : Dans chaque bol, déposez une portion de nouilles chaudes, ajoutez le bœuf sauté à l’ail et parsemez d’oignons verts émincés.
  2. Verser le bouillon : Versez le bouillon brûlant sur la viande pour la réchauffer et l’imprégner des saveurs du bouillon.

Garniture finale : Servez avec une assiette d’herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic thaï), des pousses de soja, des tranches de piment rouge et des quartiers de citron vert à ajouter selon les goûts.

Conseils de dégustation

Personnalisez votre bol avec du nuoc-mâm, du vinaigre de riz, une touche de Sriracha ou même un jaune d'œuf cru pour enrichir la texture du bouillon. Ce plat peut être accompagné d’une bière vietnamienne (Bia Saigon) ou d’un thé vert léger pour équilibrer les saveurs.

Conseils pratiques

  • Bouillon encore plus parfumé : Ajoutez un os à moelle pour un goût plus profond et une texture veloutée.

  • Un bœuf tendre : Congelez légèrement la viande avant de la couper en fines tranches, cela facilitera la découpe.

  • Une version plus épicée : Ajoutez une cuillère de pâte de piment ou du poivre de Sichuan dans le bouillon pour un effet encore plus réchauffant.

  • Conservation du bouillon : Préparez une grande quantité de bouillon et congelez-le en portions pour un repas rapide et savoureux à tout moment.

Un phở intense et savoureux

Le Phở Tái Lăn, avec son bœuf sauté à l’ail et son bouillon richement épicé, est une explosion de saveurs qui ravira les amateurs de cuisine vietnamienne. Un plat réconfortant et énergisant, idéal pour un repas complet et équilibré.

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