Pot-au-feu classique La recette la plus simple et classique

‟ L’incontournable recette du pot-au-feu dans une version simple et classique. Entre bouillon et plat complet, le pot-au-feu est une préparation merveilleuse. On veillera à toujours cuisiner une grande quantité pour en mettre de côté au congélateur ou l’employer comme base pour d’autres préparations. „

6 personnes – 30 min. de préparation – 3h35 de cuisson - facile
pot-au-feu
Votre évaluation : 4.5 / 5 par 12 personnes | Dernière mise à jour le 11.12.2022 par Laurent

Ingrédients du pot-au-feu

Quels sont les ingrédients pour préparer un pot-au-feu classique ?

Pour 6 personnes :

1kg de gîte de bœuf ou de paleron de bœuf
1 jarret de veau ou de bœuf
½ queue de bœuf
6 os à moelle
10 carottes
8 petits poireaux
6 navets
800 g de rattes du Touquet ou toute autre variété à chair ferme
1 oignon
1 bouquet garni (thym, persil & laurier)
1 branche de céleri
3 clous de girofle
10 grains de poivre noir
1 grosse café à soupe de gros sel

Ustensiles

Les ustensiles indispensables pour préparer un pot-au-feu

Une grande casserole, cocotte ou faitout
Une écumoire

Préparation du pot-au-feu le plus classique

Comment préparer un pot-au-feu le plus simplement du monde?

Groupe d'étapes

étape
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Cuisson de la viande et préparation du bouillon

Éplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Porter à ébullition à feu vif une grande quantité d’eau dans la casserole.
Y plonger le gîte, le jarret et la queue de bœuf pendant 5 minutes.
Retirer la viande et égoutter.
Vider l’eau de la casserole et bien la nettoyer.
Remettre la viande dans la casserole et couvrir d’eau froide.
Ajouter l’oignon, la branche de céleri entière, le bouquet garni le gros sel et les grains de poivre.
Couvrir le faitout et porter à frémissement à feu moyen.
Laisser cuire pendant 2 heures en veillant à écumer régulièrement.

Cuisson des légumes

Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons de 5 à 6 cm.
Eplucher les navets, les carottes et les pommes de terre.
Couper les navets en 2 ou 4 selon leur taille
Couper les carottes en tronçons de 5 à 6 cm.
Couper les pommes de terre en 2 ou 4 si elles sont grosses.
Verser les poireaux, les navets et les carottes dans la casserole avec le mélange de viande et laisser cuire à feu doux pendant 1h à 1h30.

Cuisson des pommes de terre

Cuire les pommes de terre séparément dans une autre casserole remplie d’eau salée portée à ébullition.
Compter plus ou moins 20 minutes de cuisson pour des pommes de terre correctement cuites.
Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Garder les pommes de terre bien au chaud jusqu’au moment de servir.

Cuisson des os à moelle

Verser dans une 3e casserole les os à moelle et y ajouter 2 louches du bouillon de cuisson de votre pot-au-feu.
Faire cuire les os à moelle à couvert pendant 30 minutes à feu doux.

Quand tout est cuit, il ne reste plus qu’à servir accompagné de la moutarde de votre choix et de quelques délicieux cornichons au vinaigre.

Présentation

Certains mettent tout dans une grande assiette creuse à la manière d’un bouillon avec les légumes, la viande, les pommes de terre et les os à moelle qui baignent dans le bouillon.

D’autres versent le bouillon dans une tasse et mettent tous les légumes et viandes égouttés dans une assiette.

Personnellement, je préfère le pot-au-feu où tous les ingrédients baignent ensemble.

Idées & suggestions

Le nombre de variations est juste immense ! On peut s’amuser avec différents légumes de saison, des épices, des saveurs plus ou moins orientales ou asiatiques et bien sûr faire varier les viandes à l’infini.

J’adore ajouter des légumineuses : haricots rouges, noirs, lentilles, etc… qui cuisent tranquillement dans le bouillon.

En accompagnement, j’aime remplacer la moutarde par du wasabi ou encore par des pickles indiens.

Il y a toujours des restes de pot au feu. Utilisez le bouillon pour cuire des légumineuses, les viandes et légumes pour faire des hachis Parmentier.

Le pot-au-feu est génial pour préparer toute une semaine de batch cooking ! Dingue de voir comment un plat si classique et traditionnel se révèle si moderne.

Vin

Un vin rouge de Loire comme un Saumur Champigny ou Cherveny sont parfaits pour accompagnés le pot-au-feu.

Quels sont les bons morceaux de viande pour un pot-au-feu ?

Pour un pot-au-feu savoureux, il faut un mélange de viande avec des caractéristiques différentes :

Une viande maigre (peu grasse) avec du paleron ou du gîte (ou la viande à carbonade dans le nord et en Belgique) .
Une viande gélatineuse avec de la macreuse ou de la queue de bœuf.
Une viande entrelardée et plus grasse avec du plat de côte, du tendron ou du jarret.

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