J’aime
beaucoup les carrés d’agneau car ils permettent de faire
de très belles présentations avec les bouts des côtes
qui s’alignent fièrement dans l’assiette.
Pour accompagner les cocos de Paimpol ou tout autre haricot blanc dont c’est la saison, un délicieux carré d’agneau que l’on relève d’échalotes confites, des échalotes grises de préférence. La recette est simple, seules les cuissons des divers ingrédients sont un peu longues, mais elles peuvent se faire en même temps.
Un carré d’agneau qui cuit lentement à basse température gardera sa saveur et sa tendreté. Vous l’accompagnerez d’une sauce relevée à tomate et au piment d’Espelette. Qui se marie parfaitement avec la viande et son accompagnement : des pâtes fraîches.