Carré d’agneau basse température au mélange  5 épices 

« Un carré d’agneau d’une tendresse inimitable grâce à la cuisson basse température et délicieusement parfumé avec les arômes du mélange 5 épices.  »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 1 carré d’agneau de 8 côtelettes paré par votre boucher
  • 2 cuillères à soupe de mélange 5 épices (poivre de Sichuan, cannelle, anis, fenouil et clou de girofle)
  • 1 tête d’ail
  • 20 oignons grelots
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

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Préparation

Verser 4 cuillères à soupe d’huile dans un bol.

Ajouter le miel et le mélange 5 épices.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et chauffer à feu vif.

Ajouter le carré d’agneau et le saisir 2 à 3 minutes sur chaque face pour qu’il soit bien doré.

Retirer du feu et placer le carré d’agneau dans un plat.

Napper la chair du carré d’agneau avec tout le mélange aux 5 épices.

Couvrir le plat d’un film et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Retirer du frigo et laisser à nouveau mariner pendant 30 minutes le temps que la viande soit à température.

Préchauffer le four à 80°C.

Couper la tête d’ail en 2 sur l’épaisseur.

Eplucher les oignons grelots.

Déposer l’ail et les oignons grelots dans le plat avec le carré d’agneau.

Placer au four et laisser cuire pendant 1h30.

Sortir du four et servir.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez ce carré d’agneau avec un risotto aux petits pois ou pour continuer les saveurs asiatiques, avec des brocolis chinois sautés à l’ail.

Pour faciliter la cuisson basse température, je vous conseille de vous aider d’un thermomètre à sonde. La cuisson du carré d’agneau est finie quand la température à cœur atteint 55°C. Cela vous garantira une viande juteuse et tendre à souhait.

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Durée : (

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