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Ingrédients pour 6 personnes
- 1
carré de 6 côtes d’agneau
- 500 g de
Cocos de Paimpol épluchés
- 12
échalotes
- 1
carotte
- 1
oignon
- 1 feuille de
laurier
- 1 branche de
romarin
- ½ nix de
tonka
- Feuilles de
sauge
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 c à s de
beurre
- 2 c à s de
sucre
- Sel fin
- Poivre du moulin
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Préparation
Préparation des ingrédients
- Faites cuire les cocos dans de l’eau bouillante salée avec une carotte coupée en rondelles, un oignon piqué de clous de girofle, 1 feuille de laurier et quelques feuilles de sauge.
Préparation
- Déposez le romarin sur le fond du plat, la sauge à l’intérieur de la viande posée sur le lit de romarin, salez et poivrez, massez la viande à l’huile d’olive, et faites cuire au four à 120°C pendant 40 mn.
- Epluchez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel, une grosse cuillerée de beurre, du sucre en poudre et de l’eau qui vient largement recouvrir les ingrédients.
- Portez à ébullition et quand celle-ci est atteinte, baissez le feu et laissez cuire doucement.
- Les échalotes sont glacées en fin de cuisson.
- A la fin de la cuisson, ôtez les herbes et les clous de girofle et mixez les haricots avec les carottes et l’oignon.
- Détendez la purée est avec un peu de jus de cuisson, il ne faut pas qu’elle soit trop liquide.
- Puis assaisonnez avec une 1/2 noix de tonka râpée, du poivre et de l’huile d’olive.
- Déposez dans chaque assiette, une côte d’agneau, quelques cuillerées de purée de haricots et des échalotes confites.
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Vos commentaires & questions
29 03 2010 - 04:43 par Gourmandenise
J'adore le carré d'agneau et tu me donnes envie d'en refaire un.
A bientôt
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