Carré d’agneau rôti à la pancetta 

« Un délicieux carré d’agneau enrobé dans des tranches de pancetta et accompagné de tomates cerises et pommes de terre grenaille.

»

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 1 carré d’agneau de 8 côtelettes paré par votre boucher
  • 8 tranches de pancetta
  • 20 tomates cerise
  • 15 petites pommes de terre (grenaille)
  • 3 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin 

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Préparation

Sortir le carré d’agneau du frigo  1 heure avant la cuisson afin qu’il soit bien à température.

Préchauffer votre four à 210°C. (Th.7)

Laver les pommes de terre et les tomates cerises.

Eplucher les gousses d’ail et les écraser.

Porter à ébullition une casserole remplie d’eau salée.

Y placer les pommes de terre et les laisser cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites. Le reste de la cuisson se fera au four.

Retirer du feu et égoutter les pommes de terre.

Saler et poivrer la chair du carré d’agneau.

Enrober la chair du carré d’agneau avec les tranches de pancetta. Placer les le long du carré d’agneau en les faisant se chevaucher de manière à bien enrober toute la chair.

Ficeler le tout de manière à bien maintenir les tranches de pancetta pendant la cuisson. Pour se faire, entourer le carré d’agneau avec de la ficelle entre chaque côte puis enrouler la ficelle 2 fois le long du carré d’agneau en nouant bien serré.

Placer le carré d’agneau ainsi ficelé dans un plat pouvant aller au four.

Répartir tout autour les gousses d’ail, les tomates cerise et les pommes de terre.

Napper le tout avec l’huile d’olive et verser 8 cl d’eau dans le fond du plat.

Enfourner pour 30 à 35 minutes en veillant à arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson.

Sortir le plat du four et laisser reposer 5 à 10 minutes à la sortie du four sous une feuille de papier d’aluminium.

Couper le carré d’agneau en séparant les côtelettes.

Servir les côtelettes de accompagnées de pommes terre et tomates cerise.

Saupoudrer le tout avec de la fleur de sel juste avant de servir.

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