Carré d’agneau au persil

« J’aime beaucoup les carrés d’agneau car ils permettent de faire de très belles présentations avec les bouts des côtes qui s’alignent fièrement dans l’assiette. »

Ingrédients

  • 2 carrés d’agneau de 6 côtes chacun
  • 6 gousses d’ail
  • 6 brins de thym
  • 1 bouquet de persil plat
  • 50 g de chapelure
  • huile d’olive extra vierge
  • ½ cuillère à soupe de poivre noir
  • fleur de sel, poivre noir

Préparation

Concasser le poivre noir au mortier

Hacher très finement le persil plat et les brins de thyms

Mélanger le persil, le thym, la chapelure et le poivre concasser

Ajouter la fleur de sel selon votre préférence

Badigeonner les carrés d’agneau avec de l’huile d’olive et les rouler dans le mélange de chapelure et herbes. Bien presser la viande dans la chapelure de manière à ce que la chapelure enrobe et colle bien à la viande.

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat pouvant aller au four

Disposer les carrés d’agneau dans le plat

Disposer dans le plat les gousses d’ails non épluchées. Elles doivent rester en chemises.

Enfourner le plat dans un four préchauffé à 210° (th. 7)

Laisser cuire 20 minutes pour une cuisson rosée.

Retirer du four et laisser reposer la viande 10 minutes au chaud.

Idées, trucs & astuces

En accompagnement, je verrais bien quelques pommes de terre rates cuites dans du saindoux ou dans de la graisse d'oie et quelques bouquets de brocolis.

Cette recette fonctionnera aussi très bien avec de la coriandrefrais ou pourquoi pas du romarin.

Suggestions




Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire 08 01 2010 - 01:57 par Raymond Hubert

J'ai fais cette recette, elle est facile, rapide et délicieuse. A 20 minutes de cuisson et 10 minutes de repos la viande est juste à point (rosée) 20 minutes de plus comme le suggère meyli, ça doit être immangeable... enfin,ça dépend des goûts...

commentaire 29 11 2009 - 21:15 par meyli

Cuisson insuffisante !!!! Très déçue !!! J'ai du remettre au moins 20 minutes de plus !!

commentaire 08 09 2008 - 19:45 par pierre

bonjour je me permet de vous ecrire c'est qque lignes pour vous dire que j'ai essayer votre recette de carré d'agneau au persil elle est succulente.merci ,beaucoup

commentaire 06 04 2005 - 02:21 par Patrick

Bonjour Hélène,

La seule justification à ouvrir Ausone 1999 est que vous en ayez une caisse de 12 pour voir ce que c'est et garder les autres. Si vous n'en avez qu'une, par pitié gardez la ! Au moins jusqu'en 2010.

De toute façon Ausone va être certes tannique (c'est d'ailleurs ce qui va gêner le plus), mais aussi fin, délicat, puissant et très élégant. Et c'est lui le but de la soirée, pas le plat. Il ne faut donc pas que le plat s'impose. Et je crains le persil. Je te conseille donc si tu veux rester avec l'agneau une épaule ou un carré cuit à l'étouffé plus de 3 heures au four à 90°C, avec juste un peu de romarin et/ou de thym. L'idéal étant malgré tout une pièce de boeuf bleue ou saignante. Ou encore un rognon de veau cuit entier dans sa graisse en cocotte au four (mais c'est plus délicat et minuté).

Si tu conserves ton entrée (servie avec un Meursault 1992 si tu en trouves), franchement la pièce de boeuf est plus appropriée. Surtout avec une purée aux morilles. Tu peux aussi inverser si tu veux me faire confiance :

entrée : tartelette au foie gras, morilles fraîches (on commence à en trouver) et pointes d'asperges vertes servie avec un vin jaune,

plat : Côte de boeuf grillée et purée aux cèpes (forcément congelés ou secs, donc idéaux pour la purée car ils vont forcément rendre de l'eau) servie avec Ausone 1999,

dessert : ta suggestion avec un Porto Vintage assez jeune (1995 par exemple).

Tu nous tiens au courant du résultat, s'il te plait.

commentaire 31 03 2005 - 19:55 par Laurent

Château Ausone 1999, 1er Grand cru classé Saint Emilion Grand Cru, c'est pas de la piquette ça ;-)

J'ai pu lire ci et là que cela mériterait sans doute de le laisser vieillir entre 12 et 15 ans avant de l'ouvrir.

Je trouve que l'agneau demande en général des vins qui ont une certaine puissance donc je préférerais un côte du Rhône.

Je suis sûr que Patrick Chazallet de http://www.chazallet.com aura sans doute des conseils beaucoup plus précis à te donner.

commentaire 31 03 2005 - 11:07 par Desbiez Hélène

Bonjour,

Je dois préparer un dîner pour accompagner un Chateau Ausone 1999 (c'est peut être un peu jeune pour être bu tout de suite, mais nous sommes impatients !!) et certaines personnes m'ont conseillé de préparer un carré d'agneau. Est ce que c'est un mariage que tu recommandes ou préconise tu un autre mariage ?

Pour accompagner, je pensais à une purée maison aux morilles.

En entrée, une tartelette à base de foie gras frais et de cèpes et en dessert des poires au cassis.

Je suis ouverte à toute autre suggestion sinon :-)

Merci de ton aide,

Hélène

commentaire 08 11 2004 - 01:57 par Patrick

Accord vin : Un rouge vif, charnu, et tannique. Un Coteaux du Marmandais "Chantecoucou" d'Elian Da Ros

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