Confiture de kaki
4,0/5 (32 avis)
Saviez vous que le kaki porte également le nom de plaquemine de Corée ou de Chine … Rien que ce nom rend donne un charme de dingue à cette confiture.
L'essentiel
- Pour : 5 pots de 375g
- Temps : préparation 20 min, cuisson 20 min (total : 40 min)
- Ingrédients clés : 1,6 kg de kakis encore un peu fermes, 1 kg de sucre cristallisé, 1 petit citron
- Étapes : 21 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées
Ingrédients
Pour 5 pots de 375 g :
- 1,6 kg de kakis encore un peu fermes (soit 1,2 kg net)
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1 petit citron
Préparation
Premier jour
- Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.
- Couper la base du kaki pour retirer sa collerette.
- Couper les kakis en 8 quartiers et retirer délicatement les graines.
- Verser les quartiers de kakis dans un saladier.
- Verser dessus le jus de citron et saupoudrer avec le sucre cristallisé.
- Bien mélanger délicatement.
- Laisser macérer pendant 1 heure.
- Verser le tout dans une bassine à confiture.
- Porter à frémissement à feu moyen.
- Retirer du feu dés les premiers frémissements.
- Verser le tout dans un saladier.
- Couvrir et laisser macérer pendant une nuit au frigo
Le lendemain
- Extraire délicatement les morceaux de kaki de la partie liquide au moyen d’une écumoire et les mettre les morceaux de fruits de côté.
- Verser la partie liquide dans une bassine à confiture.
- Porter à ébullition à feu vif en écumant régulièrement jusqu’à atteindre la température de 110°C au thermomètre à sucre.
- Ajouter les morceaux de fruits et faire reprendre l’ébullition.
- Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes en écumant régulièrement.
- La cuisson est finie quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.
- Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.
- Refermer avec des couvercles à vis ou du cellophane.
- Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Questions fréquentes
Confiture de kaki : combien de temps faut-il ?
Comptez 40 minutes en tout : 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Confiture de kaki : comment savoir si elle est prise ?
Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.
Confiture de kaki : combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.
Confiture de kaki : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
Shopping : nos ustensiles pour cette recette
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Bassine à confiture en inox BaumaluLarge et évasée : l'évaporation est rapide et la confiture prend mieux.Voir sur Amazon →
Pots à confiture en verre (lot de 24)Pour conserver confitures, gelées et compotes.Voir sur Amazon →
Balance de cuisine électronique TefalDes quantités précises, indispensables en pâtisserie et confiserie.Voir sur Amazon →
Thermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →
Recettes : confitures
Toutes les recettes : confitures →
Recettes : kakis
Recettes : confitures de fruits
Toutes les recettes : confitures de fruits →