Potée auvergnate aux choux de Bruxelles et légumes racines

‟ Proche parente du pot-au-feu, la potée auvergnate, préparée avec de la viande de porc, est un plat simple, réconfortant et savoureux„
La potée auvergnate est un plat traditionnel de la cuisine française, originaire de la région d'Auvergne, située au cœur de la France. Il s'agit d'un plat copieux et rustique, typiquement composé de viandes (souvent de porc), de légumes et de saucisses, le tout cuit lentement dans un bouillon aromatique. Les versions plus traditionnelles emploient carotte, choux verts, poireaux, etc. au lieu des légumes racines.

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 4 à 6 personnes :
  • 1 kg. de palette de porc demi-sel
  • 1/2 jambonneau
  • 2 saucisses de Morteau
  • 12 de choux de Bruxelles
  • 6 topinambours
  • 6 petits navets botte
  • 2 navets boule d'or
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • Quelques brins d'estragon
  • Poivre du moulin
  • Moutarde à l’ancienne pour servir.

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Une cocotte en fonte

Préparation étape par étape de la potée auvergnate

Comment préparer cette recette?
  1. Éplucher les légumes.
  2. Découper les topinambours et navets en morceaux s’ils sont grands
  3. Éplucher l'oignon.
  4. Placer la palette, le petit salé et le jambonneau dans une cocotte
  5. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
  6. Baisser le feu et ajouter le bouquet garni ainsi que l'oignon.
  7. Poivrer et laisser cuire doucement à couvert pendant 1 h30 tout en écumant régulièrement.
  8. Ajouter les topinambours, les navets et les saucisses de Morteau.
  9. Laisser mijoter encore 20 min.
  10. Ajoutez les choux de Bruxelles et l'estragon
  11. Poursuivre la cuisson 20 min.
Servir la viande, les légumes et le bouillon accompagnés de moutarde à l'ancienne en parsemant généreusement de gros sel.

Suggestions

J’aime beaucoup ajouter des racines de persil et des panais dans la recette.

Essayez cette recette et ajoutant des rondelles de gingembre, des tiges de citronnelles, des étoiles de badiane et quelques baies de genièvres. Vous servirez le tout avec du nuoc nam pour donner un caractère asiatique à la recette.

J’adore servir cette recette avec des pickles indiens. Ce condiment se marie à merveille avec les viandes bouillies.

 

5 recettes dans le même style pour se régaler

Quelques recettes dans le même style
  • Potée lorraine : Un plat traditionnel de la région de Lorraine en France, similaire à la potée auvergnate, mais souvent préparé avec des saucisses de Francfort, du lard fumé, des pommes de terre, des carottes et du chou.
  • Pot-au-feu : Un plat classique français préparé en faisant mijoter un mélange de viandes, généralement du bœuf, des légumes racines et du bouillon, créant un repas copieux et réconfortant.
  • Cocido madrilène : Un ragoût espagnol similaire à la potée auvergnate, mais souvent préparé avec des pois chiches, de la viande de porc, des légumes et parfois du chorizo, offrant une saveur riche et savoureuse.
  • Bigos polonais : Un ragoût polonais traditionnel préparé avec une variété de viandes, notamment du porc, du bœuf et des saucisses, ainsi que des choux, des champignons et des épices, offrant une combinaison de saveurs chaleureuses et riches.
  • Choucroute alsacienne : Un plat alsacien à base de choucroute fermentée, de saucisses, de viandes fumées et de pommes de terre, créant un repas savoureux et réconfortant, similaire à la potée auvergnate dans sa combinaison de viandes et de légumes mijotés.

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