Tout savoir sur le gratin dauphinois : 12 questions incontournables
Le gratin dauphinois est un classique indémodable qui peut être adapté selon les préférences de chacun. Que vous soyez puriste ou amateur de variantes, l’essentiel est de choisir de bons ingrédients et de respecter une cuisson douce et lente pour un résultat fondant et savoureux. Avec ces réponses aux questions les plus fréquentes, vous êtes désormais prêt à réaliser un gratin dauphinois digne des meilleures tables françaises !
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- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 2 personnes | Dernière mise à jour le 5.2.2025 par Laurent
1. Crème ou lait ?
Le gratin dauphinois traditionnel ne contient que de la crème fraîche. C’est elle qui apporte l’onctuosité et le fondant tant recherchés. Cependant, certaines recettes proposent un mélange de lait et de crème pour alléger un peu le plat sans trop perdre en gourmandise. L’utilisation exclusive du lait est une alternative, mais elle donnera un gratin moins crémeux. Pour rester fidèle à la tradition, privilégiez la crème entière liquide.
2. Gratin dauphinois avec du fromage ou non ?
La recette authentique du gratin dauphinois ne contient pas de fromage. Contrairement aux idées reçues, le gratin dauphinois ne doit pas être confondu avec d’autres gratins de pommes de terre, comme le gratin savoyard, qui, lui, contient du fromage. Néanmoins, si vous aimez le côté gratiné et croustillant sur le dessus, vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan ou de gruyère râpé.
3. Cuisson entièrement au four ou non ?
Idéalement, la cuisson se fait entièrement au four, et ce, à basse température (150-160°C) pour que les pommes de terre cuisent doucement dans la crème. Cependant, certaines recettes proposent de précuire les pommes de terre dans le lait ou un mélange de lait et de crème avant de les enfourner. Cette technique permet de gagner du temps et d’assurer une cuisson uniforme, mais elle modifie légèrement la texture du gratin.
4. Quelles pommes de terre choisir pour un gratin dauphinois?
Le choix des pommes de terre est crucial pour un gratin réussi. Il faut des pommes de terre riches en amidon pour assurer une bonne tenue et une texture fondante. Les variétés comme la Monalisa, l’Agata, la Charlotte ou la Bintje sont idéales. Évitez les pommes de terre nouvelles, qui contiennent trop d’eau et risquent de rendre le gratin trop liquide.
5. Quelle quantité par personne ?
En général, il faut compter environ 200 à 250 g de pommes de terre par personne. Cette quantité permet d’obtenir un plat équilibré et copieux. Si le gratin est servi en accompagnement, vous pouvez réduire légèrement la portion.
6. Peut-on congeler le gratin dauphinois ?
Techniquement, oui, mais ce n’est pas recommandé. La congélation altère la texture des pommes de terre, qui peuvent devenir farineuses et granuleuses une fois réchauffées. Si vous devez absolument le congeler, faites-le après cuisson, laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le hermétiquement. Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson lente au four à 150°C plutôt qu’au micro-ondes.
7. Peut-on préparer le gratin dauphinois à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé pour améliorer la texture et le goût. Vous pouvez préparer votre gratin quelques heures à l’avance, voire la veille. Il suffit ensuite de le réchauffer au four à basse température (120-150°C) pour éviter qu’il ne dessèche. Une autre astuce consiste à précuire les pommes de terre dans la crème, puis à assembler le gratin au dernier moment avant la cuisson finale.
8. Peut-on faire un gratin dauphinois sans crème ?
Il est possible de réaliser une version plus légère en remplaçant la crème par du lait ou un mélange lait et bouillon. Toutefois, cette variante s’éloigne du gratin dauphinois traditionnel et se rapproche plus d’un gratin de pommes de terre classique. Pour conserver un minimum d’onctuosité, vous pouvez ajouter une touche de lait concentré non sucré.
9. Quels assaisonnements utiliser ?
L’assaisonnement du gratin est essentiel pour rehausser le goût des pommes de terre. Sel, poivre et muscade sont les trois incontournables. Certains ajoutent une gousse d’ail frottée au fond du plat ou de l’ail pressé directement dans la crème. Pour une saveur plus prononcée, un soupçon de thym ou une pointe de laurier peuvent être ajoutés, mais attention à ne pas masquer la douceur des pommes de terre.
10. Avec quoi servir un gratin dauphinois ?
Le gratin dauphinois est un accompagnement idéal pour des viandes rôties comme un rôti de bœuf, un gigot d’agneau ou du magret de canard. Il se marie également très bien avec des plats en sauce tels que le bœuf bourguignon. Pour une version végétarienne, il peut être servi avec une salade verte aux noix et une vinaigrette légère pour contraster avec son côté crémeux.
11. Quelles sont les variantes du gratin dauphinois ?
Bien que le gratin dauphinois soit une recette précise, il existe plusieurs variantes selon les goûts et les traditions culinaires. Par exemple, certains ajoutent des champignons, des oignons ou encore du jambon pour un plat plus complet. D’autres versions incluent des herbes fraîches comme le thym ou la ciboulette pour parfumer légèrement la préparation.
On peut également faire du gratin dauphinois de fête dans des versions plus prestigieuses comme un gratin dauphinois aux truffes, un gratin dauphinois aux morilles, etc…
12. Quelles sont des recettes qui s’en rapprochent ?
Si vous aimez le gratin dauphinois, vous pourriez également apprécier d’autres gratins de pommes de terre comme le gratin savoyard (qui contient du fromage) ou le gratin à la dauphinoise, une variante locale avec quelques différences subtiles dans l’assaisonnement. D’autres alternatives incluent la tartiflette (pommes de terre, reblochon, lardons et oignons) ou le gratin de pommes de terre au bouillon, plus léger mais tout aussi savoureux.