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Gratin dauphinois aux truffes

‟ Sublimez vos repas de fêtes avec un gratin dauphinois à la truffe noire. Ce grand classique revisité apporte une touche raffinée et festive à vos dîners, idéal pour accompagner viandes et volailles.„

Ajoutez une touche d’élégance à vos fêtes avec ce gratin dauphinois à la truffe noire. Un mariage parfait entre simplicité et raffinement !

Cette recette de gratin dauphinois à la truffe noire est parfaite pour Noël ou les repas de fête grâce à son élégance et sa simplicité. Sa texture fondante, rehaussée par l’arôme raffiné de la truffe, sublime les viandes festives tout en offrant un accompagnement gourmand et chaleureux, idéal pour impressionner vos convives.

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 4 personnes :
  • 1,5 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Monalisa)
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de beurre
  • 2 c. à café de noix de muscade en poudre
  • 50 cl de crème liquide
  • 1 truffe (ou 15 g de truffe en conserve pour une option plus accessible)
  • 50 cl de lait entier
  • Sel, poivre du moulin

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Plat à gratin
  • Mandoline ou couteau bien aiguisé
  • Casserole (optionnelle) pour chauffer la crème
  • Cuillère pour répartir les ingrédients
  • Papier aluminium (si le dessus dore trop rapidement)

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer le gratin dauphinois aux truffes?

Préparation des ingrédients

  1. Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement et séchez-les. À l’aide d’une mandoline, tranchez-les en rondelles régulières pour une cuisson homogène.
  2. Coupez la truffe en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Préparation du plat

  1. Frottez l’intérieur du plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux pour le parfumer, puis beurrez-le légèrement.

Assemblage du gratin

  1. Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat, puis parsemez de quelques lamelles de truffe.
  2. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et une touche de muscade. Versez 25 cl de crème liquide par-dessus.
  3. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients : pommes de terre, truffe, assaisonnements et crème.

Cuisson du gratin dauphinois

  1. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus, puis versez le lait jusqu’à ce qu’il recouvre légèrement les pommes de terre.
  2. Enfournez à 150°C pendant 1h30. Vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec un couteau : elles doivent être fondantes. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez avec une feuille de papier aluminium.

Suggestions

Ce gratin dauphinois à la truffe noire accompagne parfaitement des viandes festives comme une dinde de Noël, un chapon rôti ou un magret de canard. Pour sublimer l’expérience, servez-le avec un vin rouge élégant comme un Saint-Émilion ou un Côte de Nuits. Si vous souhaitez ajouter une touche encore plus luxueuse, râpez un peu de truffe fraîche sur le gratin juste avant de servir. Cette recette est également idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner sophistiqué tout en restant simple à préparer.

Truffes noires ou truffes blanches?

Avec sa texture fondante et son parfum délicat, ce gratin dauphinois revisité transformera vos repas de fêtes en véritables moments d’exception.

Les variétés de truffes ajoutent une touche de luxe et de sophistication à n’importe quelle recette. Dans un gratin dauphinois, les truffes noires et blanches se prêtent parfaitement à l’exercice, chacune apportant des arômes uniques.

La truffe noire

Connue sous le nom de truffe du Périgord, la truffe noire (Tuber melanosporum) est la plus célèbre en cuisine française. Récoltée en hiver, elle offre des saveurs boisées et terreuses, subtilement musquées. Sa texture ferme et son parfum puissant résistent bien à la cuisson, ce qui en fait un choix idéal pour parfumer le gratin ou accompagner des plats chauds.

La truffe blanche

Originaire d’Italie, la truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum) est considérée comme la reine des truffes. Plus délicate et réservée aux grandes occasions, elle se caractérise par des arômes intenses d’ail et de noisette. Contrairement à la truffe noire, elle est rarement cuite : on la râpe crue sur le gratin pour préserver son parfum subtil.

Pour un gratin dauphinois, choisissez la truffe noire pour un résultat classique et la truffe blanche pour une expérience encore plus luxueuse.

 

Recettes de gratin dauphinois