Le ketchup

Ce n’est pas parce qu’il s’agit d’un des grands symbole du fast food que cette sauce ketchup ne peut pas s’inviter à nos tables lors d’un bon barbecue, en accompagnement d’une viande ou avec de bonnes frites. Le ketchup est également très utile dans les marinades de viandes ou pour caraméliser des ribs.

Ingrédients

1 kg de tomates bien mures
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de cumin
1 cuillère soupe d’huile d’olive
Noix de muscade
sel et poivre.

Les recettes : tomates (237 recettes)

Préparation

Couper les tomates en morceaux
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
Ajouter les tomates et laisser fondre les tomates 5 minutes.
Ajouter le sucre, le vinaigre, le cumin et la cannelle
Râper un peu de noix de muscade
Saler et poivrer à votre convenance
Laisser cuire 1heure à feu doux en remuant de temps en temps. Cette sauce tomate doit « compoter » et s’épaissir.
Retirer la sauce du feu.
Passer la sauce au chinois et récupérer tout le liquide en pressant bien les tomates.
Remettre sur le feu pendant 10 minutes à feu doux pour laisser encore épaissir un peu
Rectifier l’assaisonnement
Laisser refroidir avant de conserver le ketchup dans un bocal au réfrigérateur

Idées, trucs & astuces

Je conseille particulièrement d’employer un vinaigre de framboise à la place d’un simple vinaigre blanc.

Avec cette recette de base, vous pouvez faire nombreuses variations en remplaçant le sucre par du miel, en employant divers mélanges d’épices (piments d’Espelette, curry, paprika), divers herbes (thym, basilic, romarin) ou encore employer des tomates vertes et ajouter un peu de poivron.

A défaut de mayonnaise, ce ketchup accompagnera très dignement de véritables frites belges.