Carpaccio de saumon et dorade à l’orange
Une entrée tonique, vitaminée et colorée qui peut être une entrée en matière idéale pour un repas un peu riche. Facile à faire, mais choisissez des poissons ultra frais chez votre poissonnier. Pour pouvoir couper aisément le poisson, mettez-le 15 minutes au congélateur.
- Cuisine italienne italie
- Carpaccio
Ingrédients
pour 4 personnes
- Les filets sans peau d’une petite dorade
- 300 g de pavé de saumon sans peau
- 2 petits oignons
- 1 orange non traitée
- 2 citrons verts
- 1 c à s d’huile de noisette
- Aneth
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre Cubèbe concassé
Préparation
Préparation des ingrédients
- Rincez les filets et ôtez les arêtes avec une pie à épiler.
- A l’aide d’un couteau bien effilé, coupez de fines tranches de poisson.
- Pelez et émincez finement les poignons.
- Prélevez la moitié du zeste de l’orange et pressez-la.
- Pressez les citrons.
- Mélangez les jus avec l’aneth et l’huile. .
Préparation
- Dans les assiettes de service disposez en rosace les tranches de poissons et les rondelles d’oignons en alternance.
- Versez la sauce dessus, saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement concassé.
- Réservez 1 h au frais
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Durée
: 10 minutes
( 10 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 28 personnes
