Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés

Type	Entrée chaude - poisson - crustacés - recette de fête - cabillaud - sole - crevettes grises - bière - moules - st jacques - gratin
Difficulté	Facile
Origine	Belgique - mer du nord		Durée	25 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1 tranche de cabillaud de plus ou moins 125 g
• 1 filet de sole
• 2 noix de saint jacques
• 50 g de crevettes grises épluchées
• 8 grosses moules
• 5 cl de bière blanche (blanche de Namur, blanche de Bruges ou blanche de Hoegaarden)
• 5 cl de crème fraîche
• 5 cl de bisque de homard
• 30 g de gruyère
• Sel, poivre
  

Préparation

• Cuire les moules et les décoquiller
• Couper les noix de saint jacques tranches de 3 mm d’épaisseur

• Déposer le cabillaud et le filet de sole dans une cassolette ou dans un plat pouvant aller au four
• Verser la bière, la crème et la bisque de homard
• Saler et poivrer
• Faire cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°
• Au bout de 10 minutes, ajouter les crevettes, les tranches de saint jacques et les moules
• Parsemer de gruyère râpé et gratiner quelques minutes sous le grill

Servir bien chaud

Suggestions

J’aime bien présenter le plat entier à table mais vous pouvez également répartir les ingrédients dans des cassolettes individuelles.

Vous pouvez également remplacer la bière blanche par du vin blanc sec.

La recette peut également fonctionner avec d’autres variétés de poisson ainsi qu’avec du crabe, des grandes crevettes ou pourquoi pas du homard. Si vous ajoutez un peu de homard, pourquoi ne pas déposer quelques grains de caviar juste avant de servir ?

Autres recettes à découvrir

• Ecrevisses au Chablis
• Papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil
• Lieu jaune à la bière blanche
• Huîtres au champagne
• Coquilles St Jacques aux chicons (endives)
• Cabillaud boulangère
• Terrine de poisson
• Lotte aux poireaux, asperges et tranches de homard

Vos Commentaires 07 11 2009 - 18:51 par delafoy marie pourriez vous me faire connaitre un menu de jour de noel 07 11 2009 - 18:50 par delafoy marie pourriez vous me faire connaitre un menu de jour de noel 07 11 2009 - 18:50 par delafoy marie pourriez vous me faire connaitre un menu de jour de noel 28 12 2008 - 18:20 par Sboub J'ai essayé cette recette pour les fêtes avec quelques modifications. Sole et saumon, 2 St jacques entière, 4 bouquets, 4 moules d'espagne. J'ai d'abord poêlé mes st jacques et mon saumon. Fait cuire mes moules au micro onde. Enfourné la sole roulée avec le carré de saumon pendant 10mn puis ajouté le reste des produits en nappant d'une sauce aux écrevisses et de gruyère. Pour la sauce, queues d'écrevisse hachées fondues dans le beurre et l'échalotte; mouillé avec un fumet de poisson et 20 cl de crème liquide. Sel et poivre. Bon appétit 18 12 2007 - 17:59 par degrave J'ai mangé derniérement une cassolette de sole avec une créme de poireaux Est-il possible de connaître la recette 24 12 2006 - 12:42 par fauquet Pouvez-vous m'indiquer une recette de St Jacques à la crème . Merci . JF 02 01 2006 - 11:11 par Snakers Jean-Marie Super facile, super délicieux, que du bonheur !!! A faire absolument ! 29 12 2005 - 23:26 par bornic [ site ] bonjour,pour la recette sole et cabillaud gratinée aux crustacés, pourriez vous me dire si je peux mélanger le vin blanc ,la crème et la bisque de homard avant de la mettre dans les cassolettes. je vous remercie beaucoup et vous souhaite un bon réveillon et une bonne année.

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