Volailles de fête : le marché et les chiffres en France et en Belgique

Les volailles, reines de la table de Noël (France)

Le sondage le plus détaillé sur le plat principal de Noël date de 2015 : une étude Toluna pour LSA (1 502 personnes, décembre 2015). Le chapon y arrivait en tête des plats prévus (24,7 %), devant la dinde (19,5 %), le poulet, la poule ou la poularde (14,4 %), le canard, l’oie ou une autre volaille (12,7 %) et la pintade (9,8 %), loin devant le bœuf (9,3 %). La donnée a dix ans, mais aucune étude publique plus récente n’offre ce niveau de détail.

Plus récemment, un sondage Appinio réalisé en novembre 2021 (1 000 répondants de 16 à 65 ans) indiquait que 55 % des Français mangent habituellement du chapon ou de la dinde à Noël, contre 81 % pour le foie gras. Le foie gras reste donc le mets le plus cité, la volaille étant le plat de résistance le plus répandu.

Pour choisir entre ces options, voir notre guide quelle volaille pour Noël et la page volailles de fête.

Le marché en chiffres en France

Volumes. Selon l’APVF, citée par Réussir en décembre 2025, les Français ont acheté plus de 7 millions de volailles festives pour leurs réveillons en 2024. Le haut de gamme se mesure par les « mises en place » (poussins installés au printemps pour être abattus en décembre). Selon le Synalaf, 2,2 millions de volailles festives Label Rouge ont été mises en place pour la fin 2026, au même niveau que l’an dernier.

Chapons et poulardes. Dans ces volailles Label Rouge de 2026, le Synalaf compte deux tiers de chapons de poulet, 15 % de poulardes, 12 % de chapons de pintade, 8 % de dindes et 1 % d’oies fermières. Le chapon domine donc nettement l’offre de qualité. Pour 2025, Réussir rapportait des mises en place de chapons Label Rouge en baisse de 3 % et de poulardes en hausse de 1,5 %, après une forte progression des ventes de poulardes en 2024.

Labels. Toujours selon le Synalaf (2026), près de la moitié des volailles de fête commercialisées en France sont Label Rouge. La filière se contracte toutefois : environ 1,856 million de volailles festives Label Rouge avaient été mises en place en 2024, soit 18 % de moins qu’en 2019 (Réussir, 2025). La volaille de Bresse AOP reste une niche : Ain Tourisme indique 10 100 chapons et 13 600 poulardes de Bresse par an (année non précisée). Voir notre page volailles de Bresse et notre poularde de Bresse.

Dinde. Selon la fiche filière FranceAgriMer publiée en janvier 2026 (données 2024), la production française de dinde a été divisée par 3,6 depuis 2000. La consommation de dinde s’établissait à 3,5 kg équivalent carcasse par habitant en 2024, et Agreste mesure un recul moyen de 1,9 % par an entre 2005 et 2025.

Prix. Pour Noël 2025, le président du Synalaf annonçait l’absence d’inflation sur les volailles festives, grâce à la baisse du coût de l’aliment, qui pèse les trois quarts du prix de revient (Réussir, décembre 2025).

Et en Belgique ?

Les données belges sont plus rares et ne distinguent presque jamais les espèces de volaille. L’enquête la plus utile est celle de l’institut iVox pour le VLAM (2 au 6 décembre 2024) : parmi les Belges qui avaient déjà une idée de leur menu, 64 % prévoyaient de la viande à au moins un repas de Noël. La dinde et le gibier y sont les viandes les plus citées, chacune par un quart des répondants. Le même sondage indique que 90 % des Belges cuisinent eux-mêmes au moins un des trois repas de Noël.

Côté distribution, les seuls chiffres trouvés sont anciens : en 2019, Delhaize prévoyait de vendre 140 tonnes de dinde pendant les fêtes, et Carrefour réalisait environ 90 % de ses ventes de dinde au réveillon et le jour de Noël (La DH, 2019). En 2023, Lidl Belgique affichait la dinde à 4,99 €/kg, contre 5,99 € l’année précédente (La Libre, 2023).

Hors fêtes, la volaille pèse lourd : le VLAM (via YouGov) mesure une consommation de poulet à domicile de 9,4 kg par habitant en 2025, en hausse de 4 %. Nous n’avons trouvé aucune statistique belge publique sur les ventes de chapons, de poulardes ou de coucou de Malines à Noël.

Ce que disent les sondages sur le repas de Noël

Les sondages récents sur Noël portent surtout sur le budget et les cadeaux, rarement sur le contenu de l’assiette. Quelques repères :

• En France, un sondage CSA de décembre 2015 (982 personnes) demandait le produit « incontournable » du repas : la volaille de Noël n’y recueillait que 13 % des citations, derrière le foie gras (34 %) et la bûche (23 %). Elle était plus souvent citée par les 65 ans et plus (19 %) que par les 18-24 ans (7 %).
• En Belgique, une étude iVox pour Colruyt (année non précisée) indique que 8 personnes sur 10 servent un plat de viande traditionnel aux fêtes, et 4 sur 10 du poisson.

En résumé : la volaille est le plat principal le plus courant, mais elle est rarement jugée « incontournable », place réservée au foie gras.

La volaille parmi les plats préférés des Français (et des Belges)

Aucune étude récente ne fait d’une recette de volaille le « plat préféré des Français » de façon constante. Les résultats varient fortement selon la question posée :

• TNS Sofres pour Vie Pratique Gourmand (2016) : le magret de canard arrivait premier avec 21 %, devant les moules-frites et le couscous.
• CSA (septembre 2015, 990 personnes) : le poulet rôti était troisième avec 15 %, à égalité avec le steak-frites, derrière le plateau de fruits de mer (20 %).
• Ipsos BVA (mars 2026, 1 000 personnes), sur les plats qui représentent le mieux la France : le confit de canard est 7e (17 %) et le coq au vin 12e (12 %), loin derrière le bœuf bourguignon (46 %).

En Belgique, une enquête Edenred menée auprès de 2 500 Belges (2025) place le poulet-frites-compote et le vol-au-vent dans le top 5 des plats préférés, avec le steak-frites, la carbonade et le stoemp. Le classement n’est pas chiffré.

Les tendances : ce qui change

• La dinde recule, la poularde progresse. La dinde perd du terrain en production et en consommation (FranceAgriMer, Agreste), tandis que les poulardes sont la seule catégorie Label Rouge en hausse en 2025 (Réussir). Pour la cuisiner : nos recettes de dinde de Noël.
• Des formats plus petits. Réussir signale en 2025 la hausse des ventes de mini-chapons et de chapons de pintade, adaptés aux tablées réduites.
• L’oie reste confidentielle. Elle ne représente que 1 % des volailles festives Label Rouge en 2026 (Synalaf). Voir nos recettes d’oie.
• La grippe aviaire pèse sur l’offre. En novembre 2025, la France est passée en risque « élevé », avec confinement des volailles. Chapons, poulardes et dindes ne sont pas vaccinés, contrairement aux canards (Pleinchamp, 2025).

Tableau récapitulatif des chiffres clés

Sources