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Le véritable gratin dauphinois par Anne-Sophie Pic

‟ Découvrez la véritable recette du gratin dauphinois selon Anne-Sophie Pic, une préparation simple et savoureuse, où la crème seule sublime le plat pour une texture fondante et gratinée naturellement.„

Voici la recette du véritable gratin dauphinois qui se base sur une recette originale de la Drôme par Anne-Sophie Pic.

Avec ou sans crème ? Fromage ou pas ? Les débats sur le gratin dauphinois font rage, mais Anne-Sophie Pic, cheffe la plus étoilée au monde et originaire de la Drôme, tranche en nous livrant la recette authentique de son enfance. Un plat fondant, riche en crème et parfumé à l’ail, sans une once de fromage !

Le gratin dauphinois, un trésor de tradition

Grâce à cette recette fidèle aux origines dauphinoises, Anne-Sophie Pic nous offre un gratin dauphinois aussi simple qu’authentique. Un plat intemporel qui traverse les générations et réchauffe les cœurs, parfait pour des repas en famille ou entre amis.

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 5 à 6 personnes :
  • 800 g à 1 kg de pommes de terre (variété Agria ou autre chair ferme)
  • 50 cl de crème liquide
  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noisette de beurre
  • Sel, poivre et noix de muscade

Ustensiles

Quelques accessoires utiles pour cette recette :
  • Plat à gratin
  • Casserole pour précuire les pommes de terre
  • Mandoline pour trancher finement les pommes de terre
  • Cuillère en bois pour remuer
  • Couteau pour hacher l’ail

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer le véritable gratin dauphinois?

Préparer les pommes de terre

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline pour assurer une cuisson homogène.

Précuisson dans la crème et le lait

  1. Dans une grande casserole, versez le lait et la crème, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre.
  2. Faites chauffer à feu doux et laissez mijoter quelques minutes sans porter à ébullition. Les pommes de terre doivent rester fermes.
  3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
  4. Hachez finement la gousse d’ail et incorporez-la au mélange.

Préparation du plat

  1. Frottez l’intérieur du plat à gratin avec une gousse d’ail écrasée, puis beurrez légèrement le fond et les bords pour éviter que le gratin n’attache.

Montage du gratin

  1. Versez les pommes de terre et leur mélange de crème dans le plat à gratin, en veillant à bien les répartir uniformément.
  2. Parsemez de quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser une belle coloration.

Cuisson au four

  1. Préchauffez le four à 180°C et enfournez le gratin pour 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et gratinée naturellement par la crème.

Trucs et astuces / idées

Servez ce gratin dauphinois bien chaud, en accompagnement d’un rôti de veau, d’un gigot d’agneau ou d’une volaille rôtie. Il s’accorde aussi parfaitement avec un poisson en sauce. Pour un repas plus léger, dégustez-le simplement avec une salade verte croquante et une vinaigrette à la moutarde ancienne. Côté vin, un Côte-du-Rhône blanc ou un Chardonnay viendra sublimer ses saveurs délicates.

Conseils pratiques

  • Ne pas ajouter de fromage : Selon Anne-Sophie Pic, le gratin dauphinois n’a pas besoin de gruyère ou de comté, la crème suffit à créer une belle croûte dorée.
  • Ne pas précuire complètement les pommes de terre : Cette technique permet d’obtenir une texture parfaite après cuisson au four.
  • Beurrer et ailler le plat : Cela ajoute du goût et évite que les pommes de terre collent.
  • Cuisson douce et courte au four : Une cuisson à 180°C pendant 15 minutes garantit un gratin moelleux et gratiné sans dessécher la crème.

 

Recettes de gratin dauphinois