Terrine de sole et de Saint-Jacques
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Une entrée festive et raffinée
Les terrines de poisson sont un choix élégant pour les repas de fête, alliant praticité et raffinement. Présentées avec soin, elles mettent en valeur des ingrédients d’exception tout en offrant des saveurs délicates. Préparées à l’avance, elles permettent de profiter pleinement de vos convives, tout en garantissant un début de repas mémorable.
La subtilité de la sole
La sole, avec sa chair fine et subtile, est parfaite pour composer une terrine légère et savoureuse. Sa douceur naturelle sert de base idéale pour accueillir d’autres ingrédients sans les dominer. Ce poisson délicat apporte une harmonie parfaite, créant une expérience gustative tout en finesse et en équilibre.
Les saveurs incomparables des Saint-Jacques
Les noix de Saint-Jacques viennent enrichir la terrine avec leur saveur douce et légèrement sucrée. Leur texture fondante et leur intensité gustative en font un ingrédient incontournable pour un plat sophistiqué. Associées à la sole, elles subliment la terrine et la transforment en une entrée digne des plus belles tables.
- Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min | Repos : 6 h
- Terrines | Recettes de Noël | recette de fête | Terrines de poissons | Entrées froides | Entrées | Entrées de fêtes | Noix de Saint-Jacques | Soles
- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 38 personnes | Dernière mise à jour le 6.4.2022 par Laurent
Ingrédients pour préparer la recette
- 400 g de noix de Saint-Jacques
- 400 g de filets de sole
- 1 botte de ciboulette
- 2 œufs
- 40 cl de crème liquide entière
- 6 pincées de sel
- 10 tours du moulin à poivre
Ustensiles
- Mixeur
- Saladier
- Moule à cake
- Papier sulfurisé
- Bain-marie
- Couteau
- Fouet
Préparation étape par étape de la recette
- Éponger les noix de Saint-Jacques et les couper en deux. Émincer la ciboulette et enrouler la moitié des noix dans cette dernière.
- Mettre les filets de sole, les noix restantes, le sel et le poivre dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une farce fine.
- Ajouter les œufs, mélanger, puis verser la crème en continuant de mixer.
- Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, verser la moitié de la farce, disposer une ligne de noix à la ciboulette au centre, puis couvrir du reste de la farce.
- Lisser la surface et cuire 30 minutes à 180 °C au bain-marie.
- Vérifier la cuisson avec un couteau (il doit ressortir propre). Réserver 6 heures au frais avant de démouler.
Conseil de dégustation
Accompagner cette terrine d’une sauce mousseline au citron : préparer une mayonnaise maison avec un jaune d’œuf, de la moutarde, et de l’huile. Ajouter le jus de citron, monter un blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement. Servir frais avec un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre.