Rougets grillés aux aubergines confites

Une préparation parfaite pour le barbecue. Les aubergines confites peuvent être préparées à l’avance, vous laissant le temps pour suivre de près la cuisson des rougets sur des braises bien chaudes.

  2. Poissons
  3. Rougets

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 rougets barbets (écaillés et vidés)
  • 4 aubergines
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 15 cl de vinaigre de Xérès
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • Sel
Les recettes : rougets (16 recettes)

Préparation

Préparation des aubergines confites :

Nettoyer les aubergines sous l’eau froide puis les sécher. Retirer les pédoncules et les peler en laissant une bande de peau sur deux.
Détailler ensuite les aubergines en gros bâtonnets.
A l’aide d’une râpe, râper finement le morceau de gingembre après l’avoir pelé.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter les aubergines et les faire revenir à feu vif pendant 10 mn.
Ajouter ensuite la cannelle et le gingembre râpé, saler et poivrer puis bien mélanger.
Incorporer ensuite progressivement le miel, le vinaigre de Xérès et bien mélanger à nouveau.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 mn, en remuant régulièrement la préparation.
Terminer en ajoutant le vinaigre balsamique et en portant la préparation à feu vif pendant quelques minutes. Bien mélanger.
Laisser ensuite refroidir en retirant la cocotte du feu.


Préparation des rougets :

Faire cuire les rougets entiers (écaillés et vidés) pendant 5 mn sur chaque face sur un gril en fonte au-dessus d’un lit de braises bien chaudes (sans flammes).


Présentation :

Disposer sur chaque assiette (préchauffée) un lit d’aubergines confites (tièdes ou froides). Poser ensuite un rouget grillé et bien chaud par-dessus. Servir aussitôt.
  • Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
  • Truite grillée au thym
  • Maigre rôti
  • Brochettes de lotte au safran
  • Saumon grillé sauce béarnaise
  • Turbot grillé aux coquillages
  • Sardinade
  • Espadon grillé au barbecue
  • Filet de rouget au foies gras et basilic
  • Rougets au four sauce à l’italienne
  • Terrine de poisson en gelée aux fèves et aux asperges vertes
  • Rougets barbets en écailles de pomme de terre croustillantes
  • Salade de rougets marinés aux sésames
  • Poissons grillés au fenouil (rougets et daurades)
  • Escabèche de rougets aux épinards
  • Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
  • Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • Salade de pâtes aux poivrons et basilic
  • Marinade au paprika et coriandre pour barbecue
  • Magrets de canard grillé (cuisson au grill en fonte)
  • Salade de courgettes aux oranges et thym
  • Marinade créole
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
  • Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
  • Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • La ratatouille niçoise
  • Aubergines grillées au barbecue
  • Gratin de tomates aux aubergines, crème de basilic
  • Moussaka facile
  • Salade d'aubergines grillées à la féta et aux tomates confites
  • Truite grillée au thym
  • Papillotes de poisson au barbecue , tomates et échalottes
  • Brochettes de lotte au safran
  • Sardinade
  • Espadon grillé au barbecue
  • Sardines grillées à la grecque
  • Brochettes de saumon au lard fumé sur un lit de courgettes
  • Terrine de poisson
  • Tartare aux 2 saumons
  • Tartare de cabillaud au citron vert
  • Truite grillée au thym
  • Ceviche de cabillaud au citron vert
  • Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
  • Terrine de lotte aux courgettes
  • Pain de poisson au cabillaud et crevettes

Durée : 50 minutes ( 30 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 32 personnes

Foie gras aux St Jacques

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