Réussir un tiramisu : œufs, mascarpone, biscuits et temps de repos
Un tiramisu réussi tient à une crème légère (blancs montés incorporés au mascarpone), des biscuits juste humectés de café froid et une nuit de repos. Voici les proportions, les variantes sans œufs et les erreurs à éviter.
L'essentiel
- Pour 6 : 500 g de mascarpone, 4 œufs, 100 g de sucre, 24 biscuits, 30 cl de café fort.
- Le café : fort, froid, et un trempage d’une seconde par face.
- Le repos : une nuit.
- Conservation : 48 heures au frais.
Voir aussi : Tous nos tiramisus
Les proportions
| Pour | Mascarpone | Œufs | Sucre | Biscuits | Café |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 personnes | 250 g | 2 à 3 | 60 g | 16 | 20 cl |
| 6 personnes | 500 g | 4 | 100 g | 24 | 30 cl |
| 10 personnes | 750 g | 6 | 150 g | 36 | 45 cl |
Un tiramisu sans œufs crus
Pour les femmes enceintes et les jeunes enfants : remplacez les œufs par 20 cl de crème liquide entière bien froide, fouettée en chantilly avec le sucre, puis mélangée délicatement au mascarpone. Autre option : une crème aux jaunes cuits façon sabayon (jaunes et sucre fouettés au bain-marie jusqu’à 70 °C).
Les erreurs à éviter
- Des biscuits trop trempés : le tiramisu devient une soupe.
- Un mascarpone froid mélangé brutalement : la crème graine. Sortez-le 15 minutes avant.
- Le cacao saupoudré trop tôt : il absorbe l’humidité. Saupoudrez au moment de servir.
- Un repos trop court : la crème n’a pas le temps de se tenir.
Aller plus loin
Tous nos tiramisus · Les panna cotta
Questions fréquentes
Pourquoi mon tiramisu est-il liquide ?
Les biscuits étaient trop trempés, ou les blancs pas assez fermes, ou le repos trop court. Un tiramisu doit reposer au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Peut-on préparer un tiramisu 2 jours à l’avance ?
Oui, il se garde 48 heures au réfrigérateur, bien filmé. Saupoudrez le cacao au dernier moment.
Peut-on congeler un tiramisu ?
Oui, 1 mois, sans le cacao. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur.
Shopping : nos ustensiles pour ce guide
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir ce guide. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Batteur électrique KenwoodPour monter crèmes, blancs et appareils à dessert.Voir sur Amazon →
Balance de cuisine électronique TefalDes quantités précises, indispensables en pâtisserie et confiserie.Voir sur Amazon →
Coupes à dessert en verre (lot de 6)Pour servir desserts, verrines et crèmes à l'assiette.Voir sur Amazon →