Sirop de fleurs de sureau pour diabolos

Pour 1,5 litre

• 20 têtes de Fleurs de sureau
• 1,5 litre d’eau
• 2 citrons non traités
• 2 oranges
• 1,5 kg de sucre en morceaux

• Couper les citrons et les oranges en quartiers
• Bien agiter les fleurs de sureau pour les débarrasser de toutes les petites créatures qu’elles peuvent contenir.
• Placer les fleurs de sureau, les quartiers de citrons et d’oranges dans un très grand saladier.

• Verser l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition
• Dés ébullition, ajouter le sucre en morceaux et faire bouillir à nouveau.
• Diminuer le feu de moitié et mélanger jusqu’à dissolution complète des morceaux de sucre (3 à 4 minutes)
• Retirer du feu et verser dans le grand saladier sur les fleurs de sureau et quartiers d’agrumes.
• Recouvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser infuser pendant 24 h.

Le lendemain

• Filtrer le contenu du saladier pour ne récupérer que le sirop en versant le contenu dans une passoire à maille très fine ou dans un tamis ou mousseline.
• Le sirop filtré doit être le plus pur possible donc n’hésiter pas à le passer plusieurs fois à travers la passoire.
• Répartir le sirop dans des bouteilles que vous aurez stérilisé au préalable.
• Stocker dans un endroit frais jusqu’à utilisation