Viande à bourguignon : 10 façons de la cuisiner autrement
La viande à bourguignon (paleron, macreuse, gîte, joue en cubes) ne sert pas qu’au bourguignon. C’est la viande de tous les plats mijotés de bœuf : carbonnades à la bière, daube provençale, goulash, bœuf carottes, tajine, chili ou curry. Voici 10 idées pour la cuisiner autrement.
L'essentiel
- Le principe : une viande à braiser, saisie puis mijotée 2 à 3 heures dans un liquide.
- À la bière : carbonnades flamandes, estouffade.
- Au vin : daube, estouffade, bœuf à l’ancienne.
- Épicée : goulash, tajine, chili, curry.
Voir aussi : Tous nos plats mijotés de bœuf
10 recettes avec de la viande à bourguignon
| Recette | Le liquide | Le temps |
|---|---|---|
| Carbonnades flamandes | Bière brune | 2 h 30 |
| Daube provençale | Vin rouge, orange | 3 h |
| Goulasch hongrois | Bouillon, paprika | 2 h 30 |
| Bœuf aux carottes | Vin blanc, bouillon | 2 h 30 |
| Tajine de bœuf aux pruneaux | Eau, épices | 2 h |
| Estouffade de paleron à la bière | Bière | 2 h 30 |
| Chili con carne en morceaux | Tomates, haricots rouges | 2 h |
| Curry de bœuf au lait de coco | Lait de coco | 2 h |
| Parmentier de bœuf effiloché | Bouillon | 3 h + 20 min au four |
| Bœuf carottes au Cookeo | Vin blanc, bouillon | 30 min sous pression |
Le bon réflexe
Quelle que soit la recette : séchez la viande, saisissez-la par petites quantités, déglacez les sucs et laissez mijoter à couvert, à feu très doux. Tout est expliqué dans réussir un plat mijoté.
Aller plus loin
Tous nos plats mijotés de bœuf · Quel morceau pour un bourguignon ? · Le dossier bœuf bourguignon
Questions fréquentes
Que faire avec de la viande à bourguignon ?
Des carbonnades flamandes, une daube, un goulash, un bœuf carottes, un tajine, un chili ou un curry : tous les plats mijotés de bœuf utilisent les mêmes morceaux.
Peut-on faire griller de la viande à bourguignon ?
Non : ce sont des morceaux riches en collagène, durs à la poêle. Ils ne deviennent tendres qu’après une cuisson longue et douce.
Quel est le meilleur morceau de viande à bourguignon ?
Le paleron et la joue, les plus fondants. Le gîte est plus maigre et se tient mieux.
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