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Temps de cuisson du gratin dauphinois

‟ Le gratin dauphinois est un plat réconfortant qui demande du temps pour révéler toute son onctuosité et son fondant. La cuisson est une étape clé pour réussir cette spécialité. Il existe plusieurs méthodes de cuisson selon le matériel utilisé et le temps dont on dispose.„

Le gratin dauphinois peut être préparé de différentes manières, mais la cuisson au four reste la méthode traditionnelle qui garantit un résultat optimal. Pour ceux qui manquent de temps, une précuisson à la casserole ou à l’autocuiseur permet d’accélérer le processus tout en conservant un gratin savoureux. L’important est d’opter pour une cuisson douce et maîtrisée afin d’obtenir un gratin fondant et gourmand.

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Dernière mise à jour le 5.2.2025 par Laurent

Température & durée de cuisson du gratin dauphinois

Le gratin dauphinois nécessite une cuisson douce et prolongée pour que les pommes de terre absorbent bien la crème et deviennent fondantes. Voici les paramètres idéaux :

Température : 150-160°C
Durée : 1h15 à 1h30

Une cuisson plus rapide à température élevée (180-200°C) est possible, mais elle risque de dessécher le gratin et de le rendre moins onctueux. Une cuisson douce et progressive garantit une texture parfaite.

Les différents modes de cuisson du gratin dauphinois

1. La cuisson traditionnelle au four

C’est la méthode la plus répandue et la plus fidèle à la recette originale. Les pommes de terre sont placées crues dans un plat, nappées de crème et cuites lentement au four. Cette cuisson garantit un gratin fondant et crémeux, avec une belle croûte dorée sur le dessus.

2. La cuisson mixte : four + casserole

Pour accélérer la cuisson, une astuce consiste à précuire les pommes de terre dans une casserole avec la crème pendant 10 à 15 minutes avant d’enfourner le tout. Cette méthode réduit le temps de cuisson au four à environ 40-45 minutes tout en conservant une texture fondante.

3. La cuisson au Thermomix

Le Thermomix permet de précuire les pommes de terre à basse température avec la crème avant de finaliser la cuisson au four.

Précuisson : 20 minutes à 90°C (fonction mijotage)
Finition : 30 à 40 minutes au four à 160°C

Cette méthode permet de gagner du temps et d’assurer une texture homogène.

4. La cuisson basse température

Pour obtenir un gratin encore plus onctueux, il est possible de le cuire à 120-130°C pendant 2 à 3 heures. Cette technique est idéale pour une cuisson lente qui permet aux saveurs de bien se développer et aux pommes de terre d’absorber la crème.

5. La cuisson à l’Airfryer

L’Airfryer peut être utilisé pour cuire un gratin en portions individuelles dans des ramequins :

Température : 160°C
Durée : 25 à 35 minutes

Bien que rapide, cette méthode ne permet pas d’obtenir le même fondant qu’une cuisson traditionnelle au four.

6. D’autres méthodes : micro-ondes et autocuiseur

Micro-ondes :

Moins recommandé, mais possible pour une cuisson express.
Temps : 15-20 minutes à 750W, en couvrant avec un film alimentaire.

Autocuiseur (type Cookeo) :

Cuisson sous pression en 10 minutes, puis passage au four 10 à 15 minutes pour gratiner.

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