Temps de cuisson du magret de canard

• Température à atteindre par niveau de cuissons
• Niveaux de cuisson du magret de canard
• Cuisson à la poêle
• Cuisson au four
• Cuisson mixte poêle & four
• lien vers la key principale

• Votre évaluation : 4.5 / 5 par 18 personnes | Dernière mise à jour le 8.8.2024 par Laurent

Bien cuire le magret de canard

Cuisiner le magret de canard nécessite une maîtrise précise des temps de cuisson, qui varient selon la température initiale de la viande. Si le magret est à température ambiante, il cuira plus rapidement que s’il est froid à la sortie du réfrigérateur. Les équipements de cuisine influencent aussi le temps de cuisson. Une poêle de qualité et une source de chaleur efficace permettent une cuisson plus homogène. Que vous choisissiez de cuire à la poêle, au four, ou à la plancha, l’important est d’atteindre la température à cœur désirée pour garantir la tendreté et le goût optimal du magret.

Températures de cuisson du magret de canard

Les températures de cuisson du magret de canard sont essentielles pour obtenir la cuisson désirée, qu'elle soit bleue, saignante, à point, ou bien cuite. Voici un guide des températures internes pour chaque niveau de cuisson :

Quelques conseils pour atteindre ces températures de cuisson

• Thermomètre à viande : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du magret de canard. Insérez-le au centre du magret, en évitant de toucher le gras ou l'os, pour une mesure précise.

• Repos : Après avoir atteint la température désirée, laissez reposer le magret pendant 5 à 10 minutes. La température interne continuera à augmenter légèrement pendant ce temps, ce qui contribue à rendre la viande plus tendre et juteuse.

• Cuisson homogène : Pour une cuisson uniforme, laissez le magret atteindre la température ambiante avant de le cuire. Cela aide à obtenir une cuisson homogène.

En respectant ces températures, vous obtiendrez un magret de canard parfaitement cuit selon vos préférences gustatives

Cuisson du magret de canard rosé

Le canard se cuit normallement rosé, c'est la cuisson qui offre le maximum de saveurs et textures et qui correspond le mieux aux caractéristiques de cette viande rouge.

La cuisson rosée du magret de canard se caractérise par une viande qui reste légèrement rouge au centre, tout en étant bien cuite à l'extérieur. Pour atteindre cette cuisson, la température interne doit être entre 55 et 57 °C. Le résultat est une texture tendre et juteuse, préservant toute la saveur du canard.

Cuisson	Saisie ou cuisson Initiale	Cuisson secondaire
Poêle	8 à 10 minutes (côté peau)	3 à 4 minutes (côté chair)
Four	6 à 7 minutes (saisie côté peau à la poêle)	6 à 8 minutes à 180 °C
Barbecue	5 à 6 minutes (côté peau)	3 à 4 minutes (côté chair)
Cocotte	6 à 7 minutes (côté peau)	4 à 5 minutes (côté chair, feu doux)

Conseils de cuisson

• Poêle : Commencez par saisir le magret côté peau dans une poêle sèche pour faire fondre le gras et obtenir une peau croustillante, puis retournez-le pour cuire le côté chair brièvement.

• Four : Après avoir saisi le magret côté peau dans une poêle, transférez-le au four pour terminer la cuisson. Cela permet de contrôler la température plus uniformément.

• Barbecue : Préchauffez le barbecue à feu moyen. Placez le magret côté peau vers le bas, puis retournez-le pour cuire le côté chair.

• Cocotte : Saisissez le magret côté peau dans la cocotte, puis réduisez le feu pour une cuisson douce et couverte du côté chair.

Repos

Après la cuisson, laissez reposer le magret pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer, ce qui garantit une viande tendre et juteuse. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 55 à 57 °C pour une cuisson rosée parfaite.

Temps de cuisson du magret de canard à la poêle

Quels sont les temps de cuisson du magret quand on le cuit à la poêle?

Tableau indiquant les temps de cuisson du magret de canard à la poêle pour différents niveaux de cuisson :

Conseils de Cuisson

• Côté Peau : Commencez toujours par cuire le côté peau à feu moyen pour permettre au gras de fondre et rendre la peau croustillante.

• Côté Chair : Retournez ensuite le magret pour cuire le côté chair selon la cuisson souhaitée.

Repos : Laissez reposer le magret pendant 5 à 10 minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se répartir, garantissant ainsi une viande tendre et savoureuse.

Temps de cuissons du magret au four

Voici un tableau indiquant les temps de cuisson du magret de canard au four pour différents niveaux de cuisson. Les temps de cuisson peuvent varier légèrement en fonction de l'épaisseur du magret et de la puissance de votre four, mais ces indications vous donneront un bon point de départ.

Conseils de cuisson

• Préparation : Quadrillez la peau du magret avec un couteau avant de le cuire pour aider le gras à fondre plus uniformément.

• Saisir avant le four : Pour un meilleur résultat, saisissez le magret côté peau dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 6 minutes avant de le transférer au four. Cela rendra la peau plus croustillante.

• Repos : Après cuisson, laissez reposer le magret pendant 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les jus se redistribuent dans la viande.

• Vérification de la température : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et assurer la cuisson souhaitée.

Ces temps de cuisson vous aideront à obtenir le niveau de cuisson désiré pour votre magret de canard, en veillant à ce qu'il soit tendre et savoureux.

Temps de cuisson du magret de canard à la poêle et au four 

Voici un tableau des temps de cuisson pour un magret de canard préparé en commençant à la poêle et en terminant au four. Cette méthode permet d'obtenir une peau croustillante tout en assurant une cuisson uniforme de la viande.

Conseils de Cuisson

• Saisie à la Poêle : Commencez par saisir le magret côté peau dans une poêle à feu moyen pour rendre le gras croustillant. Laissez fondre une bonne partie du gras avant de transférer le magret au four.

• Transfert au Four: Préchauffez votre four à 180 °C. Après la saisie, placez le magret dans un plat allant au four, côté peau vers le haut, pour finir la cuisson.

• Repos : Après avoir atteint la température désirée, laissez reposer le magret pendant 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant ainsi une texture tendre et juteuse.

• Thermomètre à Viande : Pour plus de précision, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du magret avant de le retirer du four.

Cette méthode assure un magret de canard avec une peau croustillante et une viande cuite à votre goût.

Temps de cuisson du magret de canard en cocotte

a cuisson du magret de canard en cocotte est une méthode efficace pour obtenir une viande juteuse avec une peau croustillante. Voici un tableau indiquant les temps de cuisson pour différents niveaux de cuisson lorsque vous utilisez une cocotte :

Étapes de Cuisson

1. Saisie :

• Placez le magret côté peau dans la cocotte froide ou légèrement chauffée, puis montez à feu moyen pour permettre au gras de fondre et de rendre la peau croustillante.

• Saisissez pendant 5 à 9 minutes, selon le niveau de croustillance souhaité.

2. Cuisson à Feu Doux :

• Retournez le magret pour cuire le côté chair.

• Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux pour poursuivre la cuisson à cœur pendant 3 à 7 minutes, selon la cuisson désirée.

3. Repos :

• Laissez reposer le magret pendant 5 à 10 minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer.

Conseils

• Thermomètre à Viande : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et assurer la cuisson souhaitée.

• Assaisonnement : Assaisonnez le magret de canard avec du sel, du poivre, et éventuellement des herbes aromatiques avant de le saisir pour plus de saveur.

• Dégraissage : Pendant la cuisson, retirez l'excès de graisse fondue pour éviter qu'elle ne fume ou ne brûle.

Cette méthode vous permettra d'obtenir un magret de canard bien cuit, tendre et savoureux, tout en préservant la croustillance de la peau.

Temps de cuisson du magret de canard au Barbecue 

La cuisson du magret de canard au barbecue peut produire une viande délicieusement fumée avec une peau croustillante et une chair juteuse. Voici un guide pour les temps de cuisson du magret de canard au barbecue selon différents niveaux de cuisson :

Étapes de cuisson au barbecue

1. Préparation :

• Quadrillez la peau du magret avec un couteau pour aider le gras à fondre plus uniformément.

• Assaisonnez le magret avec du sel, du poivre et éventuellement des herbes ou des épices de votre choix.

2. Chauffage du barbecue :

• Préchauffez le barbecue à feu moyen.

• Si possible, préparez une zone de chaleur directe et une autre de chaleur indirecte pour mieux contrôler la cuisson.

3. Cuisson côté peau :

• Placez le magret sur la grille chaude côté peau vers le bas.

• Laissez cuire selon le temps recommandé pour votre niveau de cuisson souhaité.

4. Cuisson côté chair :

• Retournez le magret pour cuire le côté chair, en utilisant les temps indiqués ci-dessus.

5. Repos :

• Laissez reposer le magret pendant 5 à 10 minutes après la cuisson, sous une feuille d’aluminium, pour permettre aux jus de se redistribuer.

Conseils

• Surveillance : Surveillez attentivement la cuisson pour éviter les flambées dues au gras qui pourrait couler sur les braises.

• Thermomètre à viande : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et obtenir la cuisson désirée.

• Arômes : Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des copeaux de bois pour fumer, tels que le bois de pommier ou de hickory.

Cette méthode vous permettra de réaliser un magret de canard parfaitement cuit, avec un délicieux arôme fumé typique du barbecue.

 

Temps  de cuisson du magret de canard à la plancha

Voici un guide des temps de cuisson pour différents niveaux de cuisson du magret de canard à la plancha :

Temps de cuisson à la plancha

Niveau de cuisson	Saisie côté peau	Cuisson côté chair	Température interne (°C)
Bleu	6 à 7 minutes	1 à 2 minutes	50-52
Saignant	8 à 10 minutes	3 à 4 minutes	55-57
À point	8 à 10 minutes	4 à 5 minutes	60-63
Bien cuit	10 à 12 minutes	5 à 6 minutes	65-68

Étapes de cuisson

1. Préparation :

   • Incisez la peau du magret en quadrillage, sans couper la chair, pour faciliter la fonte du gras.
   • Assaisonnez le magret avec du sel et du poivre.

2. Chauffage de la plancha :

   • Préchauffez la plancha à une température moyenne-élevée (environ 180-200 °C). La surface doit être bien chaude avant d’y déposer la viande.

3. Cuisson côté peau :

   • Placez le magret côté peau sur la plancha et laissez cuire pendant le temps indiqué pour le niveau de cuisson souhaité. Cela permet de faire fondre le gras et de rendre la peau bien croustillante.

4. Cuisson côté chair :

   • Retournez le magret pour cuire le côté chair pendant le temps indiqué. Cette étape garantit que l'intérieur du magret atteint la cuisson désirée.

5. Vérification de la température :

   • Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint le niveau correspondant à la cuisson souhaitée.

Conseils

• Repos : après la cuisson, laissez reposer le magret pendant 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Ce repos permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande tendre et juteuse.
• Graisse : si la plancha est bien chaude, la graisse fondue formera une croûte protectrice qui aide à maintenir l'humidité de la viande.
• Variantes d’assaisonnement : expérimentez avec des herbes fraîches ou des épices comme le thym, le romarin, ou une touche de poivre noir fraîchement moulu pour enrichir la saveur.

En suivant ces temps et conseils de cuisson, vous obtiendrez un magret de canard cuit selon votre préférence, avec une texture et un goût irrésistibles.

 

Temps de cuisson du rôti de magret de canard

Le rôti de magret de canard est un plat savoureux qui se prépare en ficelant deux magrets ensemble, peau à l'extérieur, pour former un rôti. Pour obtenir une cuisson rosée, préchauffez votre four à 180 °C. Saisissez d'abord le rôti dans une poêle chaude, côté peau, pendant environ 8 à 10 minutes pour faire fondre le gras et obtenir une peau croustillante. Ensuite, placez le rôti au four et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes au four après les 8 à 10 minutes de cuisson à la pôele. Utilisez un thermomètre pour vérifier que la température interne atteint 55 à 57 °C. Laissez reposer le rôti sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes avant de trancher.

 

Temps de cuisson du magret de canard basse température

La cuisson du magret de canard à basse température permet d'obtenir une viande particulièrement tendre et juteuse. Pour cela, préchauffez votre four à 80 °C. Assaisonnez le magret et incisez la peau en quadrillage. Saisissez-le côté peau dans une poêle chaude pendant 6 à 8 minutes pour faire fondre le gras. Transférez ensuite le magret dans le four et laissez cuire pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes. Vérifiez que la température interne atteint 54 à 56 °C pour une cuisson rosée. Laissez reposer le magret avant de le trancher, pour assurer une répartition uniforme des jus.

Temps de cuisson du filet de canard

Le filet de canard, plus maigre que le magret, nécessite une cuisson précise pour rester tendre et juteux. Pour une cuisson à la poêle, commencez par préchauffer une poêle à feu moyen-élevé. Saisissez le filet côté peau pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez le filet et poursuivez la cuisson côté chair pendant 4 à 5 minutes pour une cuisson rosée, avec une température interne de 55 à 58 °C. Si vous préférez une cuisson au four, saisissez le filet de la même manière puis finissez la cuisson dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 8 à 10 minutes. Laissez reposer le filet sous une feuille d’aluminium pendant quelques

Obtenir une cuisson du magret de canard parfaite

Voici les cinq secrets pour obtenir une cuisson parfaite du magret de canard, en vous assurant une peau croustillante et une chair tendre et juteuse :

1. Préparation de la peau

Quadrillage de la peau : Incisez la peau en formant un quadrillage sans entailler la chair. Cela permet au gras de fondre plus facilement et de rendre la peau croustillante tout en évitant que le magret ne se déforme pendant la cuisson.

2. Cuisson à feu modéré

Démarrage à froid : Placez le magret côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen. Cette méthode permet au gras de fondre progressivement, empêchant la peau de brûler et garantissant une croustillance optimale.

3. Température interne

Utilisation d'un thermomètre : Pour une cuisson précise, utilisez un thermomètre à viande. Pour une cuisson rosée, la température interne doit atteindre 55-57 °C. Cela garantit que le magret est cuit à la perfection, avec une chair tendre et juteuse.

4. Repos après cuisson

Repos essentiel : Après la cuisson, laissez reposer le magret pendant 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, assurant une texture uniforme et juteuse.

5. Choix de l'assaisonnement et des accompagnements

Assaisonnement minimaliste : Assaisonnez simplement avec du sel et du poivre pour mettre en valeur le goût naturel du canard. Pour les accompagnements, choisissez des saveurs complémentaires comme une sauce aux fruits rouges, une réduction balsamique ou des légumes rôtis, qui mettront en valeur la richesse du magret.

En suivant ces secrets, vous pourrez préparer un magret de canard parfaitement cuit qui impressionnera vos invités par sa saveur et sa texture.

 

Temps de cuisson des brochettes de magret de canard

Les brochettes de magret de canard sont une délicieuse option pour le barbecue ou la plancha. Voici un guide des temps de cuisson pour des brochettes de magret de canard afin d'obtenir une cuisson parfaite :

Préparation des Brochettes

1. Coupe du magret : Coupez le magret de canard en morceaux de taille égale, environ 3 à 4 cm de côté, pour assurer une cuisson uniforme.
2. Assaisonnement : Assaisonnez les morceaux de magret avec du sel, du poivre, et éventuellement des herbes ou des épices de votre choix, comme du thym, du romarin, ou du piment d'Espelette.

Temps de Cuisson

Mode de Cuisson	Temps de Cuisson Total	Instructions
Barbecue	6 à 8 minutes	Faites cuire les brochettes en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
Plancha	6 à 8 minutes	Faites cuire les brochettes sur une plancha bien chaude, en les retournant toutes les 2 minutes.
Poêle	8 à 10 minutes	Faites chauffer la poêle à feu moyen-élevé et cuisez les brochettes en les retournant régulièrement.

Conseils de Cuisson

• Chaleur Élevée : Utilisez une chaleur moyenne à élevée pour obtenir une belle caramélisation à l'extérieur des morceaux de canard.
• Cuisson Rosée : Pour une cuisson rosée, la température interne des morceaux de canard doit être d'environ 55-57 °C.
• Repos : Laissez reposer les brochettes pendant 5 minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Accompagnements : Servez les brochettes avec une sauce sucrée-salée, comme une sauce à l'orange ou au miel, et accompagnez-les de légumes grillés ou d'une salade fraîche.

En suivant ces conseils, vous obtiendrez des brochettes de magret de canard tendres et savoureuses, parfaites pour un repas convivial en plein air.

 

Questions fréquentes

Quelles sont les cuissons du magret de canard?

Le magret de canard peut être préparé selon plusieurs cuissons, chacune offrant une expérience gustative unique. Pour une cuisson bleue, saisissez brièvement le magret pour un centre rouge vif. Pour un magret saignant, laissez cuire un peu plus longtemps pour obtenir une couleur rouge rosée. Une cuisson rosée atteint un parfait équilibre entre tendre et juteux, avec un intérieur rose uniforme. Une cuisson à point donnera un intérieur rose pâle. Enfin, pour une cuisson bien cuite, le magret sera entièrement cuit, avec une couleur uniforme, tout en conservant son jus.

Comment savoir si le magret est cuit?

our savoir si le magret de canard est cuit à votre goût, utilisez un thermomètre à viande. Pour une cuisson bleue, la température interne doit être autour de 50-52 °C. Pour un magret saignant, visez 55-57 °C. Une cuisson rosée se situe entre 58-60 °C, tandis qu'une cuisson à point atteint 60-63 °C. Enfin, pour une cuisson bien cuite, la température interne devrait être de 65-68 °C. Le toucher peut aussi indiquer la cuisson, une légère résistance signifie saignant, et ferme signifie bien cuit.

Comment faire cuire du magret de canard à la plancha ?

Pour cuire du magret de canard à la plancha, commencez par inciser la peau en quadrillage pour faciliter la fonte du gras. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Préchauffez la plancha à feu moyen-élevé. Placez le magret côté peau sur la plancha chaude et faites-le cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retournez-le et cuisez le côté chair pendant 3 à 4 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

Est ce que le magret de canard se mange saignant?

Le magret de canard est souvent apprécié lorsqu'il est cuit saignant, car cela permet de préserver sa tendreté et sa saveur. Une cuisson saignante, avec une température interne de 55-57 °C, garantit que la viande reste juteuse et riche en goût. Cette cuisson met en valeur la texture délicate du canard tout en conservant ses sucs naturels. Pour de nombreux amateurs, déguster un magret de canard saignant est une expérience culinaire optimale, révélant toute la finesse de cette viande.

Quand saler le magret de canard?

Combien de temps pour cuire un magret de canard

Le temps de cuisson d’un magret de canard dépend du degré de cuisson désiré. À la poêle, pour une cuisson saignante, faites cuire le magret 8 à 10 minutes côté peau, puis 3 à 4 minutes côté chair. Pour une cuisson à point, ajoutez 1 à 2 minutes supplémentaires côté chair. Au four, après avoir saisi le magret, terminez la cuisson à 180 °C pendant 6 à 8 minutes. Le repos de 5 à 10 minutes après cuisson est crucial pour la tendreté.

 

Cuisson du magret de canard à la poêle

La technique précise pour cuire le magret à la poêle

je découvre ...

Magret de canard séché maison

La technique pour réaliser un délicieux magret séché maison

je découvre ...

Réussir la cuisson du magret de canard

le guide ultime pour réussir une cuisson de magret de canard

je découvre ...

Magret de canard fumé maison

Comment réaliser très simplement du magret de canard fumé maison qui sera délicieux avec vos apéritifs et dans vos salades périgourdines

A cuisiner sans attendre ...

Quelles sauces pour accompagner le magret de canard ?

Notre guide super complet de recettes pour trouver la sauce idéale pour accompagner du magret de canard

A lire sans attendre ...

Quels accompagnements avec le magret de canard ?

voici le guide utlime de toutes les manières d'accompagner le magret de canard

A lire sans attendre ...

Quels accompagnement choisir à servir avec un boeuf bourguignon?

Un guide de toutes les idées d'accompagnement à servir avec un bourguignon

Je déguste ...

Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor de Philippe Etchebest

Philippe Etchebest nous livre ses recettes et conseils pour cuisiner tout les jours

En savoir plus ...