Poissons et Cuisson basse température

Cabillaud basse température aux poivrons

Un beau morceau de cabillaud cuit à basse température 20 mn restera moelleux et extrêmement savoureux. Vous l’accompagnerez de poivrons cuits quasiment fondus, de gousses d’ail et saupoudrez de persil.

Brochet basse température champignons et sauce écrevisses

Si vous êtes fidèle client de votre boucher, demandez-lui de mettre sous vide des filets de brochet, puis faites-les pocher à basse température. Le brochet sera merveilleux. Servi avec des champignons et une sauce aux écrevisses, ce plat est un délice. Ne peut être réalisé que si possédez une plaque à induction.

Loup basse température en croute de sel, fenouil

Le loup est un poisson savoureux qui cuit doucement dans le sel gardera toute sa saveur et offrira une superbe texture. Il est préalablement farci d’herbes aromatiques. Pour cette recette il est nécessaire de posséder une sonde pour que la température à cœur soit parfaite.

Rascasse basse température risotto pamplemousse-gingembre

La rascasse est un trop bon poisson pour rater sa cuisson. En le cuisant à basse température, impossible de mal cuire un poisson. Servi avec des légumes de saison ou comme dans cette recette avec un risotto au gingembre et pamplemousse.

Saumon basse température à la bretonne

Des pavés de saumon cuisent dans le four à basse température 50 mn. Ils seront accompagnés d’une fondue de légumes et de pommes de terre à l’anglaise. Un plat classique dans sa conception mais moderne par sa cuisson qui permet au poisson de garder son aspect cru. Donc une saveur et une texture intacte.

Truites à basse température aux champignons sauvages

Les champignons sauvages de saison peuvent être des girolles, des cèpes, des trompettes de la mort, à défaut vous utiliserez des champignons de couches, des pleurotes et énokis. Ils accompagnent des filets de truites frits à basse température dans de l’huile d’olive dont la chair rose reste translucide. Une sonde est indispensable.

Turbot basse température à l’oseille

Une recette classique mais une cuisson qui l’est moins. Le turbot est cuit à basse température ce qui permet une cuisson parfaite. Pendant sa cuisson, vous préparez l’oseille et la sauce dont vous napperez les filets au moment de servir. Faites lever les filets et ôtez la peau par le poissonnier. Et demandez-lui des têtes et arêtes de poisson pour le fumet.

Lotte cuite à basse température et jus à l’huile d’argan

Ainsi cuite la lotte est quasiment confite, c’est un délice. Elle est accompagnée de pommes de terre cuite dans un bouillon parfumé et nappez de bouillon de légumes réduit à l’huile d’argan.