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Terrine de mousse de brochet à la sauce aux écrevisses Ce plat très aérien et léger fera une superbe entrée de fête. Si vous ne trouvez pas de brochet, vous utiliserez d’autres poissons de rivière ou même un poisson de mer à chair fine. Dans ce cas, vous remplacerez les écrevisses qui accompagnent ce plat par des langoustines ou des grosses crevettes. Quenelles de brochet, sauce Nantua Ces quenelles de brochet sont typiquement lyonnaises, cuisinées avec les brochets de la Dombes. On peut les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur et les servir ensuite accompagnées d’une sauce Nantua comme c’est la tradition ou simplement au gratin avec un peu de crème. Sole poêlée, purée de pommes de terre aux cèpes Le secret et le plaisir de cette recette réside dans la combinaison des saveurs entre le poisson et une purée de pommes de terre aux cèpes, relevée d’une émulsion au jus de viande et d’un « «confit » de petits oignons. Malgré la simplicité des ingrédients, c’est un vrai « plat de fête » qui conviendra parfaitement pour surprendre et satisfaire vos convives. Pavés de cabillaud au beurre salé et aux girolles Une belle préparation de poisson aux saveurs très riches. Le vinaigre balsamique rehausse le goût des girolles et les jeunes poireaux apportent une touche de primeur soulignée par le beurre salé. Un délice très simple à préparer. Filets de sole aux morilles cuit à la vapeur de thé C'est
l'histoire d'une sole qui a décidé de se faire un jacuzzi
au thé... Résultat, une sole délicatement cuite
qui conserve tout son goût délicat et qui se parfume
des arômes du thé vert. Catégories Recettes aux champignons Recettes aux écrevisses Recettes cuisson basse température Recettes aux brochets
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