Truites à basse température aux champignons sauvages
Les champignons sauvages de saison peuvent être des girolles, des cèpes, des trompettes de la mort, à défaut vous utiliserez des champignons de couches, des pleurotes et énokis. Ils accompagnent des filets de truites frits à basse température dans de l’huile d’olive dont la chair rose reste translucide. Une sonde est indispensable.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 truites
- Huile d’olive
- 500 g de girolles
- 500 g de trompettes de la mort
- 1 kg de cèpes
- ½ l de bouillon de volaille
- 100 g de jambes de champignons
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Dans une casserole, versez le bouillon et ajoutez les parures de champignons et faites réduire de moitié.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Nettoyez les champignons.
- Dans une poêle, sautez les champignons séparément.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, égouttez-les sur du papier absorbant et réservez au chaud.
- Levez les filets de truites et ôtez les arêtes.
- Détaillez-les en pavés de taille et poids égaux.
- Assaisonnez les pavés de truite.
- Versez l’huile dans une casserole et portez-la à 60°.
- Plongez les pavés de truite 6-8 mn.
- Egouttez-les sur du papier absorbant.
- Disposez les champignons en bandes le long de l’assiette et les pavés de truites le long des champignons.
- Servez avec la réduction de bouillon aux champignons filtrée.
Durée
: 33 minutes
( 25 minutes
de préparation -
8 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 11 personnes
