Rascasse basse température risotto pamplemousse-gingembre

« La rascasse est un trop bon poisson pour rater sa cuisson. En le cuisant à basse température, impossible de mal cuire un poisson. Servi avec des légumes de saison ou comme dans cette recette avec un risotto au gingembre et pamplemousse. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 6 beaux filets de rascasse
  • 50 g de gingembre frais
  • 1 pamplemousse
  • 280 g de riz canarolli
  • ½ l de fumet de poisson
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 100 g de beurre
  • 10 g de parmesan
  • Sel fin
  • Poivre Kerala du moulin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Préchauffez le four à 80°C, th 2-3, mettez le plat de cuisson à chauffer dans le four. 
    • Pelez et hachez finement la racine de gingembre. 
    • Ôtez le zeste d’un pamplemousse et pressez le jus. 
    • Faites blanchir le zeste dans un peu d’eau bouillante, égouttez. 
    • Salez légèrement les filets de poisson et mettez-les dans le plat. 

    Préparation 
    • Mettez le plat dans le four et faites cuire 45 mn en veillant à ce que la température reste constante. 
    • Dans une casserole, faites chauffer l’huile et versez le riz. 
    • Remuez constamment jusqu’à ce que le riz soit devenu translucide. 
    • Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé. 
    • Puis ajoutez le bouillon louche par louche en remuant constamment.
    • A la fin ajoutez les zestes de pamplemousse et le gingembre. 
    • Puis ajoutez le beurre et le parmesan et remuez. 
    • Vérifiez l’assaisonnement et réservez au chaud. 
    • Sortez les filets du four et disposez-les dans les assiettes, donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez quelques cuillerées de risotto.

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