Rascasse basse température risotto pamplemousse-gingembre

« La rascasse est un trop bon poisson pour rater sa cuisson. En le cuisant à basse température, impossible de mal cuire un poisson. Servi avec des légumes de saison ou comme dans cette recette avec un risotto au gingembre et pamplemousse. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Préchauffez le four à 80°C, th 2-3, mettez le plat de cuisson à chauffer dans le four. 
  • Pelez et hachez finement la racine de gingembre. 
  • Ôtez le zeste d’un pamplemousse et pressez le jus. 
  • Faites blanchir le zeste dans un peu d’eau bouillante, égouttez. 
  • Salez légèrement les filets de poisson et mettez-les dans le plat. 

Préparation 
  • Mettez le plat dans le four et faites cuire 45 mn en veillant à ce que la température reste constante. 
  • Dans une casserole, faites chauffer l’huile et versez le riz. 
  • Remuez constamment jusqu’à ce que le riz soit devenu translucide. 
  • Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé. 
  • Puis ajoutez le bouillon louche par louche en remuant constamment.
  • A la fin ajoutez les zestes de pamplemousse et le gingembre. 
  • Puis ajoutez le beurre et le parmesan et remuez. 
  • Vérifiez l’assaisonnement et réservez au chaud. 
  • Sortez les filets du four et disposez-les dans les assiettes, donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez quelques cuillerées de risotto.



Durée : (


Dorade à la marinade épicée au citron vert
Inspiré des préparations asiatiques, ce plat est facile à faire et vite préparé, un peu à l’avance, il est idéal pour les repas légers et les repas en plein air. Tous les ingrédients se trouvent aisément dans les épiceries asiatiques, une seule exigence il faut du poisson très, très frais. Pour un plat plus nourrissant, vous servirez en complément du riz thaï ou basmati.

Pavés de cabillaud au gingembre et aux baies roses
Une sauce originale et relevée pour accompagner quelques beaux pavés de filet de cabillaud. Une recette de gourmets par excellence.

Filets de soles vapeur, vinaigrette balsamique au gingembre
Cette recette est un bel exemple de « mondialisation » de la gastronomie : d’origine chinoise (surtout pour la vinaigrette au gingembre), elle s’adapte et intègre certains ingrédients de chez nous, avec beaucoup de succès d’ailleurs.

Risotto au haddock et aux oeufs pochés
Un risotto à servir en automne ou en hiver, et qui vous réchauffera lors des fraîches soirées. L’ajout d’un œuf poché lui donne une belle consistance, et en fera un plat complet très plaisant et particulièrement savoureux.

Lotte pochée au gingembre et curcuma
Un plat estival que j’aime particulièrement pour son association de parfums gourmands.

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